咖啡品鉴大全总结.ppt

咖啡配料 咖啡杯具 咖啡杯具 约克郡的玫瑰　↑ 　　白玫瑰是英国约克郡的象征，帕拉战争时为约克家族的符号、由皇家多尔顿提出，以这段历史背景为主题而设计的咖啡杯，格调高雅。 意大利水果　↑ 　　这是基诺里的代表风格。1760年某贵族在多斯卡那的别墅里使用的咖啡杯碟的造型。杯子造型和螺旋状杯子把儿使它独具风格。 玛莉亚.戴丽佳　↑ 　　18世纪澳大利亚帝国女皇玛莉亚.戴丽佳执政时，以其名字命名的咖啡杯碟。1814年，德国战败埃伦州，创立弗欠罗伊塔厂，在边缘用24K金手描金线作装饰。 贝基欧.非政利塔　↓ 　　从1735年开始，卡多奇美术馆特别对划时代的制品进行了收藏，这个手工描绘的杯子，就是其中的展品，它是用与当时同样的技术手法复制的。这样的细密花纹除非技术特别熟练者是做不出来的。 因贝罗.威廉兹　↑ 　　这是古罗马按理想的新古典主义式样制作的因贝罗谢伊普杯子。是从19世纪到20世纪爱好摩卡咖啡的人们使用的杯子。 各式各样的咖啡机 咖啡种类： 一、麝香猫咖啡(Kopi Luwak) 产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。 价值：“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡 豆价值1500元，只能泡3--4杯咖啡。折算下来，一杯售价约为400元人民币。全球年产量不超过400公斤。 二、蓝山 Blue Mountain Coffee 只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的标志。 真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋，并且由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。每年蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。 咖啡的花色品种 热咖啡 土耳其咖啡（Turkish coffee） 源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯，在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。 梅兰锡咖啡 （Melange coffee） melange 在法语是混合 ( 物 ) 的意思。相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。 维也纳咖啡（Vienna Coffee） 名称缘由是一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名字，他叫爱因?舒伯纳。故事或许始于很久、很久以前，在一个寒冷的夜晚，一边等待着主人归来，一边啜饮着咖啡的马车夫...... 这种维也纳式咖啡具有独特的喝法：那就是不要搅拌，最初享受冰冷鲜奶的感觉，接着品尝烫热的咖啡，最后尽情地享受和着砂糖的美味，以三阶段来体验喝法。 冰咖啡 卡布奇诺冰咖啡（Iced cappuccino） 在杯子里放入咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳，其上缓缓地倒进冷的咖啡；牛乳与咖啡分为二层，牛乳的泡沫浮在最上层；再撒点肉桂粉。在欧洲冰的卡布奇诺不加冰块，而是轻过冷藏后饮用。 摩卡冰咖啡(Cafe mocha freeze) 像冰淇淋口味的咖啡。看起来非常可口的样子，其制作要点是溶化前使其凝固。 美国马萨克郎(Mazagran americanno) 很久以前，曾有位阿拉伯军人与法军发生战争而被困在阿尔及利亚城，当时得此咖啡为支柱，才维系了生命。那美式变化真是豪情万丈。这是不加糖的，倘若希望甜一点可使用糖浆调节一下。 花式咖啡 柠檬黄咖啡(Cafe de citron) 咖啡拥有的浓郁香醇，加些新鲜水果味道，就可以爽快地享受味道甘美的咖啡。添加少许酒精即可显得更香浓。 皇家咖啡(Royal) 据说这是一代英雄，法国皇帝拿破仑最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名，上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。 意大利浓缩咖啡 在意大利原文中，Espresso是迅速、快的意思，又有一个说法，此单词来自法文“Extress”一词，取为“为您特制”的意思。 意大利特浓咖啡（Espresso）需要借助机器来调制，颇有些“汲精敛露”的意味，因而一杯好的意大利特浓咖啡价格不菲。 拿铁 　“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，拿铁咖啡(Coffee Latte)是花式咖啡的一种。“拿铁”的由来那句著名的