第三章生物性污染对食品安全的影响资料.ppt

2、寄生虫对人畜感染的机理 （1）机械损伤。 （2）夺取养分。 （3）分泌毒素。 （4）造成栓塞。卵、幼虫可能栓塞微血管、胆管或肝管等。 3、寄生虫感染人体途径： （1）水 （2）食物 （3）土壤 （4）空气（飞沫） （5）节肢动物 （6） 人与人 二、污染食品的寄生虫种类及危害 1、主要由果蔬食品传播的寄生虫 （1）蛔虫。似蚓蛔线虫（Ascaris lumbricoides），又称人蛔虫。 幼虫在人体移行，成虫寄生于小肠。虫卵随粪便排出，发育为感染性虫卵。 （2）阿米巴。溶组织内阿米巴（Entamoeba histolytica），又叫痢疾阿米巴、痢疾内变形虫。 生活史有滋养体和包囊两阶段。 引起阿米巴痢疾和阿米巴肝脓肿。 （3）贾第鞭毛虫。蓝氏贾第鞭毛虫（Giardia lamblia stiles），简称贾第虫。 滋养体和包囊两个阶段。 （4）布氏姜片吸虫（Fasciolopisis buski）。简称姜片虫。 有中间寄主。 2、主