不同产区烤烟配方模块在醇化过程中质量的变化趋势及醇化周期研究毕业论文.doc

, 打叶复烤与卷烟烟气 中氢氰酸释放量的关系研究 分类号 学校代号 10462 密 级 学 号 工程硕士学位论文 王鹏 学位申请人 ： 导师姓名及职称 ： 郑州轻工业学院 副导师姓名及职称 ： 工程领域 ： 论文提交日期 ： 申请人所在单位 ： A Dissertation Submitted to Zhengzhou University of Light Industry for the Academic Degree of Master of Engineering Flue cured tobacco blending module alcoholization quality change trend and aging period of Candidate: Supervisor: Business Mentors: Academic Field: School of Food and Bioengineering Zhengzhou University of Light Industry Zhengzhou 450002, P.R.China October 2013 摘 要 烟叶自然醇化是卷烟生产的重要环节，在提高卷烟质量和成本控制方面发挥着十分重要 的作用。随着打叶复烤和模块化配方工作的全面推广与普及，带来了烟叶醇化与仓储管理的 深刻变化。本文以不同产区烤烟配方模块为研究对象，研究了不同产区烟叶配方模块在醇化 过程中外观质量、感官质量、化学成分、香气物质和酶活性的变化，旨在探讨不同产区配方 模块在武汉地区气候条件下的醇化规律和适宜的醇化周期，以期为卷烟工业企业合理仓储、 科学养护烟叶原料提供科学依据和技术支撑，用于指导生产。研究结果如下： 随着醇化时间的延长，不同产区烟叶配方模块的总糖、还原糖、pH值、烟碱、挥发 碱含量呈逐渐降低趋势；碘值、挥发酸含量呈逐渐升高趋势。不同产区烟叶总糖含量降低幅 度不同，中上部叶以湖北产区降低幅度较大，分别为15.5%和29.1%;下部叶以四川产区降 低较大，为27.6%;降低幅度最小的是东北产区的上部叶，为10.2%。还原糖含量降低幅度: 上部叶以湖北产区较高（25.9%)，以云南产区较低（6.2%);中部叶以云南产区较高（16.1%), 四川产区较低（6.3%);下部叶以四川产区较高（25.2%),东北产区较低（13.0%)。烟碱含 量在醇化中虽有所降低，但波动性较大。对挥发碱含量降低幅度而言，上部叶以四川较大(21.62%)；中部叶以湖北较大（25.71%),贵州较小（2.86%);下部叶以东北较大（44.44%), 湖北较小（14.29%)。就pH值降低幅度而言，上部叶为东北10.2%云南9.8%四川8.7% 湖北8.3%福建7.6%;中部叶为东北9.2%贵州8.6%四川6.6%云南6.4%福建 5.7%湖北5.6%;下部叶为四川8%福建7%湖北6.7%东北6.2%云南6%。从挥发 酸含量上升的幅度来看，上部叶以福建产区较大，达到116.85%,云南产区较低，为85.71%; 中部叶以云南产区上升幅度较高，达115.38%，东北产区较低，为96.97%。几个产区烟叶 的碘值在醇化中均是升高的趋势，在醇化18月之前，碘值含量上升幅度不大，但18月之后 上升的幅度较大，陡然增加。从碘值上升的幅度来看，上部叶以东北和云南产区上升幅度较 大，分别为78.91%和71.04%;中部叶以东北产区上升幅度较大，为90.72%;下部叶以四川 上升的幅度较大，为68.34%。从碘值的变化趋势和碘值的大小可说明，在醇化前期烟叶的 碘值较小，说明醇化程度较低；在醇化18个月之后，烟叶的碘值变化较大，说明了烟叶的 醇化程度也发生了很大的变化，而烟叶感官质量也发生了很大的变化；从碘值的变化情况可 看出，醇化18个月后是烟叶质量变化的一个“拐点”，18月之后烟叶质量逐步进入了适宜的 醇化期，烟叶的配方可用性较高。 不同产区烟叶苯丙氨酸代谢产物含量在醇化中呈逐渐升高趋势，就升高幅度而言， 云南(97%) 贵州(93%) 四川(65%) 东北(53%) 湖北(41%) 福建（37%)。棕色化反应产物含量在醇化中呈升高趋势，各产区烟叶增长幅度分别为四川(215％)(云南195％)贵州(180％)湖北(165％)东北(160％)福建(86％)。类胡萝卜素降解产物含量在醇化中呈升高的变化趋势，就最终含量来说，福建(119．61 ug／g)湖北(1 14．23ug／g)贵』’FI(109．24 ug／g)-云南(97．28 ug／g