中专《酒店服务与管理》人才培养方案-汉语.doc

酒店服务与管理专业人才培养方案 （汉语 三年制） 一、专业名称 1、专业代码：130100 2、专业名称：酒店服务与管理 二、行业背景与人才需求分析 （一）行业背景 酒店行业是一个劳动密集型的行业，发展非常迅速,从发展趋势来看，这个专业将成为全球的十大热门行业，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大，所以你大可不必为就业犯愁。预计到200年，人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。高级酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为服务产业的支柱，目前，全世界已有国际酒店管理集团在投资或管理星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。人才抢手。 ? 酒店业迅速发展，需要大批员工；顾客需要越来越高，迫切需要提高员工素质，因此，世界各国普通出现缺乏合格酒店经营管理与服务人员的问题。酒店业对受过高等专业训练的人需要量很大，但培养此类专业人才的教育事业却远远跟不上，所以出现了“青黄不接”的局面。另外，年轻人流失到其他行业去的也不少，更加大了酒店业人才的缺口。在一些发展中国家，由于国际标准的档的酒店增多，不仅缺乏真正胜任管理经营此类酒店的高中级人才，就连素质良好的一般服务人员也感到缺乏。由于某些岗位因年龄等原因自然淘汰率高，使培养这类人才的负担加重。并且，当今国内，国际酒店业的竞争，表现为服务质量的竞争各酒店企业管理特色的竞争等等，即员工素质的竞争。各酒店集团或酒店，为了在国际，国内市场竞争取胜，造就和培训一支高素质的酒店员工队伍，特别是能适应新世纪特点的员工素质队伍，成为世界酒店发展中最重要的问题，所以世界各国各地酒店都在努力地有计划的对各类各层次的酒店员工进行系统培训或有针对的短期培训，以便增加自己的实力，迎接新的市场竞争与挑战。 五星 四星 三星 二星 一星 本科及以上（酒店管理专业） 12% 7% 5% 2% 1% 本科及以上（其他专业） 6% 6% 3% 1% 1% 大专及高职（酒店管理专业） 23% 19% 12% 7% 6% 大专及高职（其他专业） 9% 10% 7% 3% 2% 技工或中职（饭店服务专业） 16% 11% 11% 16% 15% 高中及中职其他专业 19% 20% 25% 26% 25% 初中及以下 15% 27% 37% 45% 50% 根据表1，我国星级酒店中中专及以上学历的员工比例太低，酒店管理专业背景的员工数太低。对酒店管理专业大专及以上学生，培养目标主要是酒店的高层或中层领导，而高中及中职其他专业或初中及以下人员难以满足现在旅游服务与管理的需求，因此，技工及中职酒店服务专业学生将会是以后星级酒店中的中流砥柱。目前星级酒店员工中有70%以上的员工为高中及其以下学历，不具备酒店服务专业知识。 为了和国际接轨，为了更好的规范我国酒店业，现阶段急需一批素质良好，专业娴熟的专门型人才。 经过调研分析酒店服务与管理行业的主要就业岗位为： 前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、调酒员、会展服务员、景区讲解员。 三、招生对象与学制 （一）招生对象 初高中应届、历届毕业生或同等学历者 （二）学制 三年制 四、职业资格证书要求 1.国家一级计算机资格证。 2.中级前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、中级调酒师、中级茶艺师、助理会展服务员资格证（最少任选一证书）。 五、培养目标与规格 （一）培养目标 培养适应我经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德 职业能力： 酒店服务能力和人际交往能力 1.具备职业适应能力。 2.具备现代企业需要的团队协作能力。 3.具备基本的交际沟通能力，掌握社交的基本技能。 专业能力： 本专业学生主要学习酒店服务方面的基本理论和基本知识，进行酒店行业基层服务操作技能的基本训练，具有酒店行业基层管理和服务的基本知识和能力： （1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。 （2）熟悉中、西餐厅、酒吧的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。 （3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 （4）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。 （5）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。 （6）具有较强的创新