7.1.1发酵技术.pptVIP

三、沼气发酵 原理: 沼气发酵是一个（微）生物作用的过程。各种有机质，包括农作物秸秆、人畜粪便以及工农业排放废水中所含的有机物等，在厌氧及其他适宜的条件下，通过微生物的作用，最终转化成沼气，完成这个复杂的过程，即为沼气发酵。 思考与讨论： 1、在沼气发酵过程中，池底污泥的作用是什么？植物秸秆和猪粪的作用又是什么？ 2、实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵过程开始？ 3、发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？ 四、化工产品： 学以致用 1为什么水果放久了会产生酒味？ 2在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 确的是（C ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答： （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。 （2）制作酸奶所需要的菌种是___________。 （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。 （4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是 （5）酸奶呈酸味，原因是________________。 * * 第一节 发酵技术 生活应用 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？ 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？ 瓶内有气泡冒出 气球膨胀 发酵现象 交流展示 调查生活中的发酵食品 一、乳酸发酵 1、乳酸发酵的原理是什么？ 2、主要应用于制作什么？ 探究活动 制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌 的生长繁殖。 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 分析与讨论 灭菌 接种 密封 发酵 二、酒精发酵 阅读教材111——112页内容 1.酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ 2.米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间过长，味道会发生变化吗？ 3.你的制作成功吗？根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题？ 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 课堂检测 D 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失 D B 4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多 小孔，是因为在制作过程中（ A ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D.酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 *