油脂(上课)课程.ppt

工业制皂方法 * 酯 油脂 鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？ 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物 酯的通式： 酯类物质 我们学过那些物质属于酯类物质？ 它们有什么样的物理性质？ 回顾 乙酸乙酯 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 【温故而知新】 1、酯化反应是可逆反应，其逆反应是什么反应？ 2、乙酸乙酯和水在什么物质存在下发生水解反应？ 3、乙酸乙酯水解反应时断开哪个共价键？产物是什么？ CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 水解反应 酸性水解 碱性水解 液态 油 固态 脂肪 (植物油脂) (动物油脂) 油脂 属于酯类 花生油、豆油、菜籽油 牛油、猪油、羊油 油脂：高级脂肪酸和甘油（丙三醇）形成的高级脂肪酸甘油酯 结构 R1、R2、R3相同 R1、R2、R3不同 二、油脂结构