化学选修四油脂剖析.ppt

第一节　油　脂 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。 油脂、酯和矿物油的比较 2．化学性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性 ①酸性条件下： ②碱性条件下： 油脂在碱性条件下的水解又叫 ，工业上常用来制取 。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化反应为： 肥皂与合成洗涤剂 1．肥皂的制取 (1)生产流程 (2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 （3）．合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 （4）．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 Ⅰ相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 Ⅱ不同点 ①合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点； ②肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如 2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。 1．掌握油脂的结构和性质。 2．了解油脂与生命活动的关系。 3．了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 4．初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 1．组成 油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。 2．常见高级脂肪酸 3.结构 4．分类 A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯 解析：　油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同时称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同时，称为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。 答案：　AB 1．物理性质 (1)密度：比水 。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的熔、沸点。 2．下列关于油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油可使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂的水解是皂化反应 解析：　植物油中的烃基具有一定的不饱和程度，故可使溴水褪色。肥皂去污主要是靠C17H35COO－的作用，由于肥皂水遇硬水后发生反应，生成(C17H35COO)2Ca和(C17H35COO)2Mg沉淀，消耗了C17H35COO－，降低去污效力。B选项的叙述是皂化反应的定义。 答案：　D 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(双选)(　　) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。 答案：　BD 油和脂肪都是油脂类，都是高级脂肪酸和甘油生成的酯类。但是油常温下呈液态，分子含有的多是不饱和性脂肪酸；而脂肪通常呈固态，含有的都是饱和脂肪酸的甘油酯。结构上的不同也决定化学性质的区别，油能氢化，发生还原(加成)反应。 1．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　) A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 答案：　B ①皂化反