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2015嘉藥酸老麵烘焙產品製作教師班-麵包班課程表 地點：嘉南藥理大學 視聽教室(R30)與烘焙教室(R30) 課程大綱 日期 授課時間 課程名稱 課程進度/內容 學/ 術科 授課 時數 授課 地點 任課教師 8/10(一) 8：30~ 17：00 一、何謂天然酵母 二、酸菌對麵包之影響 a.微生物的基本概念 b.老麵中酵母菌與乳 c.酵母菌之發酵原理 d.乳酸菌對麵包製作功用 學科 2 R303 黃昕瑀 實習一 一、多穀物麵包 二、葡萄乾核果麵包 三、香蕉巧克力麵包 術科 6 R301 謝煒貞 8/11(二) 8：30~ 17：00 老麵麵包製程解說 a.麵糰攪拌 f.整形 b.基本發酵 g.最後發酵 c.分割 h.裝飾與劃刀 d.滾圓 i.烤焙 e.中間發酵 j.冷卻 學科 1 R303 楊書瑩 實習二 一、檸檬巧巴達 二、葡萄菌胚芽葡萄 三、伯爵鮮蘋果 術科 7 R301 楊世均 8/12(三) 8：30~ 17：00 小麥磨粉技術與酸老麵麵包之探討 學科 2 R303 陳澄漳 實習三 一、酸種比士吉 二、酸種全麥法包 三、歐式紅莓麵包 術科 6 R301 陳澄漳 8/13(四) 8：30~ 17：00 酵母菌與乳酸菌特性對麵包品質影響 學科 2 R303 陳弘文 實習四 一、巧克力花樣麵包 二、亞麻子蔓越莓麵包 三、裸麥蜂蜜麵包 術科 6 R301 陳弘文 8/14(五) 8：30~ 17：00 一、天然酵母製作控制因素 二、酸麵糰之香氣控制因素 學科 2 R303 楊書瑩 實習五 一、大麥仁麵包 二、牛角麵包 三、胚芽堅果麵包 術科 6 R301 吳昆崙 ※備註： 一、請穿戴規定服裝(網帽、廚服、圍裙、包鞋)。 2015嘉藥酸老麵烘焙產品製作教師班-饅頭班課程表 地點：嘉南藥理大學 視聽教室(R30)與烘焙教室(R30) 課程大綱 日期 授課時間 課程名稱 課程進度/內容 學/ 術科 授課 時數 授課 地點 任課教師 8/17(一) 8：30~ 17：00 一、何謂天然酵母 二、酸菌對麵包之影響 a.微生物的基本概念 b.老麵中酵母菌與乳 c.酵母菌之發酵原理 d.乳酸菌對麵包製作功用 學科 2 R303 黃昕瑀 實習一 一、紫米桂圓包 二、巧克力爆漿包子 三、蔥燒烙餅 術科 6 R301 彭秋婷 8/18(二) 8：30~ 17：00 一、老麵麵包製程解說 a.麵糰攪拌 f.整形 b.基本發酵 g.最後發酵 c.分割 h.裝飾與劃刀 d.滾圓 i.烤焙 e.中間發酵 j.冷卻 學科 1 R303 楊書瑩 實習二 一、乳牛造型饅頭 二、黑糖爆漿包子 三、雜糧果乾饅頭 術科 7 R301 孔建福 8/19(三) 8：30~ 17：00 小麥磨粉技術與酸老麵麵包之探討 學科 2 R303 陳澄漳 實習三 一、香菇蛋黃肉包 二、如意花捲 三、蔓越莓鮮奶饅頭 術科 6 R301 陳澄漳 8/20(四) 8：30~ 17：00 酵母菌與乳酸菌特性對麵包品質影響 學科 2 R303 陳弘文 實習四 一、山東饅頭（圓形） 二、白饅頭（刀切） 三、五穀雜糧饅頭（圓形） 四、菜肉包（捏花） 五、老麵糰製備（第二天使用） 術科 6 R301 陳弘文 8/21(五) 8：30~ 17：00 一、天然酵母製作控制因素 二、酸麵糰之香氣控制因素 學科 2 R303 楊書瑩 實習五 一、麵龜 二、壽桃 三、南瓜饅頭（圓形） 四、動物造型創意包子 術科 6 R301 陳弘文 ※備註： 一、請穿戴規定服裝(網帽、廚服、圍裙、包鞋)。  2015嘉藥酸老麵烘焙產品製作教師班 報名表 編號： 姓 名 性別 男 □ 女 □ 服務單位 職稱 通訊地址 聯絡電話 電話：( ) 傳真 號碼 行動： E-mail 班別 □麵包班：2015年8月10日(一)至2015年8月14日(五) □饅頭班：2015年8月17日(一)至2015年8月21日(五) 匯（支）票 號碼 ? 報名 日期 104年 ? 月 ? 日 備 註 每班以30人為限，額滿為止。報名收件即日起至104年8月5日(三)截止。 提供課程講義、研習期滿特發研習證書。 報名繳費方式：限收郵政匯票或支票，戶名【嘉南藥理大學】。 欲參加「2015嘉藥酸老麵烘焙產品製作教師班」者，請將報名表、匯（支）票，逕寄71710台南市仁德區二仁路一段60號 嘉南藥理大學餐旅管理系 黃奕權收，寄出後請電話至06-2660172確認，以確認報名手續。 傳真報名：06-3661599或E-