专题1传统发酵技术的应用（）1.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔CO2，人在.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用 （ ）1.酵母菌无氧呼吸产生A摩尔CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2 A.2A摩尔 B.1/12A摩尔 C.6A摩尔 D.3A摩尔 （ ）2.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C.通气可防止发酵液霉变 D.防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂 （ ）3.毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A.蛋白酶和脂肪酶 B.蛋白酶和淀粉酶 C.脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麦芽糖酶 （ ）．下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正的是 （ ）（ ）（ ）．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏 A.蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂 C.核酸和核膜 D.载体和DNA ．细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌 B.酵母菌 C.变形虫 D.固氮菌 ( )．青霉素是一种常见的抗生素，下列微生物不受青霉素影响的是 A．细菌 Ｂ．放线菌 Ｃ．乳酸菌 D．酵母菌 ( )．噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质是 A．细胞壁 B．细胞膜 C．线粒体 D．核酸 ( )1．根据下列装置的叙述，正确的 A．此装置是研究酒精发酵与温度的关系 B．实验前煮沸葡萄糖液的主要目的是排出其中的空气 C．酒精发酵和产生C2气体的速度随温度上升而不断加快 D．发酵液中的酵母菌在此装置中主要进行出芽生殖 ．在制作豆腐乳的过程中，配制卤汤时，需要向卤汤里面加酒，酒精量应控制的浓度为 A．15％ B．12．5％ C．45％ D．12％ ．毛霉能利用豆腐中的营养成分进行繁殖，毛霉的常见的生殖方式是 A．分裂生殖 Ｂ．出芽生殖 C．孢子生殖 D．营养生殖 ．豆腐经过发酵，味道鲜美，易于吸收，主要原因是 A．经过毛霉等微生物的发酵作用，豆腐中的不易吸收的脂肪转化成了易吸收的糖类和有机酸 B．经过毛霉等微生物的发酵作用，产生的酒精和豆腐中的复杂物质发生反应，产生了一种特殊的有芳香气味的有机物 Ｃ．毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 D．豆腐中的物质被毛霉等微生物吸收后，产生并分泌出一种小分子有机物．在自制腐乳的过程中，发现豆腐的表面不仅有毛霉，还有青霉、曲霉等其他微生物；这些微生物之间的关系是 ( ) Ａ．共生 B．捕食 C．竞争 D．寄生 ．（02上海）豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解 A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 ．在日常生活中，下列做法不正确的是 ( ) A．市民们首先应该从选购食品开始，选择正规的渠道购买食品 ．不要购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等 C．买来的食品要妥善保管，在保质期内食用。烧熟煮透，隔顿隔夜的食品应该重新回烧，不吃不洁、腐败变质等的食品 D．腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗即可食用 ．在测定泡菜中亚硝酸盐含量的过程中，以下操作正确的是 A．配制氨基苯磺酸溶液时，称取10．0g对氨基苯磺酸，溶于1000mL蒸馏水和 300mＬ冰醋酸内，储存于棕色试剂瓶内，避光保存 Ｂ．配制氯化铵缓冲液时，在1L的容量瓶中，加入500mL蒸馏水，然后加入20mL盐酸混匀。再加人500mL氨水，pH调至9．6～9．7，定溶至11 C．显色剂，将对氨基苯磺酸溶液和盐酸苯乙二胺溶液等体积混合 Ｄ．比色观察时，将样品处理得到的颜色和标准液的颜色比较，从它们中找出最相近的颜色，差别最大的亚硝酸盐的含量最多 ( )．乳酸菌细胞壁与植物细胞壁相比，其特有的成分是 A．纤维素 B．果胶 C．肽聚糖 D．纤维素和果胶 ( )．制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括 ①竞争 共生 寄生 种内斗争 A． Ｂ． Ｃ． Ｄ．(