合工大化学与健康第七章 食品添加剂与未来食品.pptVIP

* 第七章 食品添加剂与未来食品 7.1 食品的化学污染7.2 食品添加剂7.3 未来食品与人类健康 农药引起的污染（滴滴涕、狄试剂、甲胺磷） 7.1 食品的化学污染 抗菌素引起的污染 抗菌素：具有杀灭或抑制细菌生长的药物 。广泛应用于兽医临床 。 “瘦肉精” 7.1 食品的化学污染 放射性引起的污染（核武器核电站：白血病和癌症） 7.1 食品的化学污染 包装材料引起的污染 塑料包装材料中的添加剂的污染 – “酒鬼酒”事件 经脲醛树脂或三聚氰酰胺-甲醛树脂处理的包装纸中的甲醛 7.1 食品的化学污染 第七章 食品添加剂与未来食品 7.1 食品的化学污染7.2 食品添加剂7.3 未来食品与人类健康 食品添加剂：为了改善食品的色、香、味以及满足防腐和加工工艺的需要，向食品中添加的化学合成或天然的物质。 食品添加剂的分类： 根据来源：天然食品添加剂化学合成食品添加剂 根据功能：防腐剂、抗氧剂、调味剂、着色剂、食用香料和香精。 7.2 食品添加剂 食品添加剂的作用和要求： 增加食品的保藏性，防治腐败变质 改善食品的感官性状 (老抽vs生抽酱油) 有利于食品加工过程 保持和提高食品的营养价值 对人体无害 7.2 食品添加剂 防腐剂：历史最悠久，应用最广泛：二氧化硫和亚硝酸盐 防腐剂定义：能够防止由微生物所引起的食物腐败变质