影响贮藏性因素.ppt

2011.10 gonghongju 主要内容 第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章 果蔬贮藏案例 课件下载 guoshukejianxiazai@163.com 密码:guoshu123456 在邮箱的网盘主目录下 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 教学目标 了解采前因素和采后因素对农产品采后贮运保鲜的影响 认识农产品的贮运保鲜不只是采后的事，也关系到采前的栽培、环境条件及农产品本身的因素 影响果蔬贮藏性的因素 果蔬产品本身的因素 采前因素 贮藏条件 一、果蔬产品本身的因素（内因） 种类 品种 砧木 田间生长发育状况 采收成熟度或发育年龄 1、种类 不同种类果蔬的贮藏性差异很大 耐贮藏：苹果、梨、柑橘、洋葱、马铃薯 不耐贮藏：桃、杏、李、番茄、甜椒、黄瓜、菜豆 极不耐贮藏：草莓、樱桃、无花果、杨梅、枇杷 贮藏性差异的机理 产地、生长地 组织结构 对于蔬菜 叶菜类最难贮藏、果菜类次之、根菜类较耐藏 通常，不同种类蔬菜的耐贮性有以下规律 叶菜类——最难保藏，易腐 生菜：易烂，不耐藏 结球生菜：可贮藏 花菜类——很难贮藏 果菜类——较难贮藏 根菜类——较耐藏 呼吸强度表 2、品种 大白菜 直筒形较圆球形耐贮 青