怎样点酒水和服务酒水总结.ppt

d.酒水知识介绍 怎 样 点 酒 水 单 b）硬性饮料-六大基酒 How to take a drink order Ⅵ威士忌(Whiskey) 原料：大小麦及各种谷物 代表： ⒈ Scotch Whiskey : Chivas | Jahny Walker ⒉ Bourbon Whiskey : Jack Daniel’s | Jim Beam ⒊ Irish Whiskey : Join Jameson ⒋ Malt Whiskey : Glenfiddich * How to take a drink order and serve the drink怎样点酒水和服务酒水 How to take a drink order 怎 样 点 酒 水 单 How to take a drink order e.复述确认点单 b.点单 c.酒水服务注意事项 d.酒水知识介绍 a.观察客人是否点酒水 酒 水 a.观察客人是否准备点酒水 1）向客人递上酒水单后，立即迅速地为客人点酒水。 2）接近客人桌子，站在一个客 人可以与你目光接触交流的地 方说（客人不用扭头和你沟通） 注：看着客人微笑站在客人右手边，身体微微向前倾斜（显示我们的专注） 怎 样 点 酒 水 单 How to take a drink order b.点单 1）当你把客人的点单写在点单纸上重复客人的点单（提供我们最好的产品之一） 2）和客人说话时慢.清楚和有礼貌（确认客人点单） 怎 样 点 酒 水 单 How to take a drink order How to take serve the drink c.服务酒水注意事项 怎 样 服 务 酒 水 斟酒过程 (1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意 (4)斟酒姿势 (5)斟酒方法 (6)斟酒顺序 酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之一。在中餐厅服务中，服务人员要为客人提供酒水服务，一定要做到动作规范，姿势正确，动作敏捷。进行斟酒服务前一定要先检查酒水质量，斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给客人留下美好印象。 How to take serve the drink 怎 样 服 务 酒 水 斟酒过程 (1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意 (4)斟酒姿势 (5)斟酒方法 (6)斟酒顺序 餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口 擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的 那种酒，酒瓶有没有破裂。 How to take serve the drink 怎 样 服 务 酒 水 斟酒过程 (1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意 (4)斟酒姿势 (5)斟酒方法 (6)斟酒顺序 a)餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶扶稳， 瓶口朝上，用手握遮， 表示对客人的 礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客 人身上。 b)开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖 不要乱扔，而要统一收 起来。 How to take serve the drink 怎 样 服 务 酒 水 斟酒过程 (1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意 (4)斟酒姿势 (5)斟酒方法 (6)斟酒顺序 a)餐厅员工正在为客人斟酒前，应向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。 b)如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询， 并礼貌地向客人提供服务。 How to take serve the drink 怎 样 服 务 酒 水 斟酒过程 (1)检 查 (2)开 瓶 (3)示 意 (4)斟酒姿势 (5)斟酒方法 (6)斟酒顺序 斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持 酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向 酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿势的优美 来源于服务员广博的酒品知识、文化修 养和表演才能。斟酒前的各项准备工作 应做到优美娴熟。 ④酒水杯斟酒标准 ③斟酒站位 ②斟酒时站姿 ①持瓶姿势 How to take serve the drink 怎 样 服 务 酒 水 斟酒过程-斟酒姿势 ①持瓶姿势 持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是： 右手叉开拇指 并拢四指 掌心贴于瓶身中部 使酒瓶握稳在手中