生物选修一果酒果醋.pptVIP

三、果酒和果醋实验流程示意图 五、课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 2、实验步骤 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒 用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，冲洗次数不宜太多。 去除枝梗 榨汁后装入发酵瓶 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵 简易装置每天排气2~4次 10天后，取样检验果酒制作 果酒制成后在适宜条件下醋酸发酵 7~8天后检测醋酸 操作注意问题： 1、材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗还是先去枝梗，为什么？ 2、防止发酵液被污染：你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 3、控制发酵条件：制葡萄酒时，为何将温度控制在18~25℃？制葡萄醋时，为何要将温度控制30~35℃？ 4、制葡萄醋时，为什么要适时通过通气口充气？ 先冲洗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 需要从发酵过程全面考虑。例如榨汁机、发酵装置要清洗干净； 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能完全揭开瓶盖等。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。 醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度是30~35℃。 醋酸菌是好氧菌，需要氧气的参与。 5、如何检验果酒、果醋制作成功？ 酒：嗅味、品尝、镜检、重铬酸钾检测 醋：嗅味、品尝、镜检、PH鉴定、观察菌膜形成 6、发酵超过适宜时间后,密闭容器的培养液中乙醇达到一定量后CO2不再增加，原因是什么？ 1）葡萄糖被完全分解 2）酵母菌被酒精杀死 四、结果分析与评价：P4 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2 排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25 ℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。 2、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。 设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、如何证实葡萄汁转化为葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？如何证明有醋酸的产生。 * * 高考对本模块考试能力要求 ——实验与探究能力的要求 要求考生能独立完成“生物知识内容表”所列生物实验与技术，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验与技术涉及的方法和技能进行综合运用；具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理；具有对一些生物学问题进行初步探究的能力，包括运用观察、实验与调查等科学研究方法。 34．（8分）［生物—生物技术实践］(2007年) 乙醇等“绿沟能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为： （1）玉米秸秆经预处理后，应该选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖， （2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？（多选） A．酶制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌 D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物 （3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为 （按功能分），培养基中的碳原为 。 （4）从生物体提取出的酶首先要检测，以便更好地将酶用于生产实践，在生产实践的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用 技术。 （5）发酵阶段需要的菌种是 ，在产生酒精时要控制的必要条件是 。 34． （8 分）【 生物一生物技术实践】 (2008年)  科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白。这种蛋白质具有极强的杭菌能力，受到研究者重视。( l ）分离该抗菌蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子的 、大小及形状不同，在电场中的 不同而实现分离。( 2 ）可用金黄色葡萄球菌来检验该蛋白的体外抗菌特性。抗菌实验所用培养基中的牛肉膏和蛋白陈主要为细菌生长提供 和 。( 3 ）分别在加入和未加入该抗菌蛋白的培养基中接种等量菌液。培养一定时间后，比较两种培养基中菌落的 ，确定该蛋白质的抗菌效果。( 4 ）细菌培养常用的接种方法有 和 。实验结束后，对使用过的培养基应进行 处理。( l ）电荷（带电情况） 迁移速度( 2 ）碳源 氮源( 3 ）数量( 4 ）平板划线法