食品安全与食品供应链课程介绍.pptVIP

* * 食品安全与食品供应链 食品安全 食品安全与供应链关系 食品供应链 案例分析 Contents 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全 Food safty 食品安全的三层含义 国家地区能够多生产民族基本生存所需的膳食需要 提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人群的健康需要，涉及食物的污染、是否有毒、添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题 从发展的角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续 数量安全 质量安全 可持续安全 食品安全 食品安全与供应链关系 食品供应链 案例分析 Contents 食品供应链的产生原因 (1)消费者对食品和农产品的新鲜度要求越来越高。 (2)消费者对食品和农产品的质量要求也越来越高。 (3)消费者对食品的质量安全也越来越关注。 (4)食品和农产品企业迫于政府、相关社会组织和消费者的要求和压力,不得不按食品供应链来进行运作。 食品供应链（Food Supply Chain） 从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体。 强调规模经济，以产能利用率、库存周转率等物质效率为指标 以推动策略、预测囤货型产业为主，通过采购、生产、配送的平稳运作来降低成本 属于典型的功能型产品供应链，设计主要着眼于各环节综合成本最小化 制约因素 1 2 3 4 5 交通基础设施建设滞后 港口冷藏设备和冷藏仓促设施严重不足 食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下 食品供应链自身存在的内部瓶颈制约 食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成 完善对策 搭建和完善食品供应链运作的基础平台。 改进和完善食品供应链的内部运作机制。 食品安全 食品安全与供应链关系 食品供应链 案例分析 Contents 食品安全与供应链关系 （Food safety and supply chain ） 食品安全与供应链的关系是密不可分， 彻底解决食品安全问题需要加强对食品供应链的整合。 食品安全 食品安全与供应链关系 食品供应链 案例分析 Contents 案例分析 沃尔玛与“绿色猪肉” 2011年10月9日沃尔玛在重庆的13家门店被当地工商部门责令停业整顿15天。重庆官方透露，该公司在重庆的十余家门店近两年销售假冒“绿色食品”猪肉逾63吨，在20个月内共计销售63.547吨，牟取非法利益人民币73万余元。同时，沃尔玛重庆九龙广场分店还发生了散装食品未依法标注法定条款，食品标签含有虚假内容等违法行为，目前当地公安机关已对相关涉案犯罪嫌疑人采取了刑事强制措施。 事件概述 做出的回应 沃尔玛回应说此事的原因在于“绿色猪肉”和普通猪肉在进入超市时，都没有经过包装，而猪肉到超市后，需要切割成小块再卖，在此过程中，鱼龙混杂，就很容易将“绿色猪肉”和普通猪肉搞混，他认为是切割失误导致了假冒事件的出现。 事件分析： 首先，对于特殊的产品就应该有专用的运输渠道； 其次，食品安全是建立在有一条封闭的食品供应链的基础之上的，而绿猪在进入沃尔玛之后就轻松地混入了普猪，我们可以看出沃尔玛的食品供应链是不完善的。 对日本食品供应链的分析： 1、相互协调的食品贸易安全规制机构； 2、具有较强时效性、完善的食品安全规制的法律体系； 3、到货时严格的检验、检疫制度及标准； 4、高效严谨的配送中心； 5、食品可追溯体系。 * *