食品检验相关知识(检验员基础)1课程介绍.ppt

5、选择检验方法的依据 ⑴选择合适的分析方法需要考虑的因素是{C}。 （A）分析样品采样的地点（B）分析样品采样的方法 （C）分析方法的复杂程度和速度（D）分析方法的先进程度和速度 ⑵选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，对于质量纠纷鉴定，最好选用{B}。 （A）快速分析法（B）法定分析法（C）企业标准（D）地方标准 ⑶选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，{D}不属于需要考虑的因素。 （A）分析方法的复杂程度和速度（B）分析要求的准确度和精密度 （C）实验室现有条件（D）检样采样的地点 ⑷选择合适的分析方法需要考虑的因素是{A}。 （A）实验室现有条件（B）采样的地点 （C）采样的方法（D）抽样的方法 ⑸选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的先进程度和速度是考虑选择分析方法的依据。(×) ⑹选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度和速度是考虑选择分析方法的依据之一。(√) 6、食品检验的基本步骤 ⑴食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存 、{A}、 成分分析 、数据的处理和分析报告的撰写等。 （A）样品预处理（B）分析方法选择 （C）干法灰化（D）湿法消化 ⑵食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，样品采集、样品的制备和保存、样品预处理、 成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。(√) ⑶食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，样品采集、样品预处理、样品的制备和保存、成分分析 、数据的处理和分析报告的撰写。(×) 7、食品污染的分类 ⑴根据污染物的性质，食品污染的类型不包括｛C｝。 (A)生物性污染 (B)化学性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染 ⑵根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、｛B｝和化学性污染三大类。 (A)病毒性污染(B)物理性污染(C)病理性污染 (D)细菌性污染 ⑶根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。(√) 8、食品污染物的危害 ⑴食品添加剂过量所造成的危害一般不包括｛A｝。 （A）失明、失聪（B）急性和慢性中毒（C）致癌作用（D）过敏反应 ⑵多环芳香烃类化合物对人体造成主要危害是｛D｝。 （A）呕吐（B）腹泻（C）致畸（D）致癌 ⑶农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起｛B｝。 （A）急性中毒（B）慢性中毒（C）急性残障（D）肌肉痉挛 ⑷细菌、病毒污染食品的主要危害不包括｛C｝。 （A）食物中毒（B）肠道传染病（C）神经麻痹症（D）呼吸道传染病 ⑸关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是｛C｝。 （A）防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒（B）某些食品添加剂有致癌的危险 （C）亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性（D）防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘 ⑹关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是A （A）食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等 （B）食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病 （C）食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病 （D）食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染 ⑺细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。(√) ⑻黄曲霉毒素的主要作用器官是动物的肾脏，它既可引起肾组织的损伤也可导致尿毒症的发生。(×) 9、食品中污染物的控制常识 ⑴对于使用有机磷农药的果蔬，使用{C}方法去除农药残留效果最佳 (A)高温杀菌　(B)沸水浸泡　(C)碱水浸泡　(D)盐水浸泡 ⑵加热食品应确保杀灭食品中的致病微生物，加热食品的中心温度须达到{B}以上，最好再加盖焖放2分钟以上。 (A)60℃(B)70℃ (C)90℃(D)110℃ ⑶生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用{D}烹饪。 (A)低温短时间　(B)低温长时间　(C)高温短时间　(D)高温长时间 ⑷亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些{C}，可减少亚硝酸盐的危害。 (A)绿色食品(B)新鲜蔬菜(C)富含维生素Ｃ的水果(D)各种杂粮 ⑸牛奶经过巴氏消毒可杀灭其中的所有微生物。(×) ⑹防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发生。(√) 10、食物中毒的种类 ⑴、食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是｛D｝。 （A）化学物质污染的食品引起的中毒（B）误用有毒有害的化学物质 （C）营养素发生化学变化的食品而引起的中毒（D）食用含有细菌的食物导致的中毒 ⑵、下列选项中不属于食物中毒的是{D}。 (A)河豚鱼中毒(B)毒草中毒(C)发芽的马铃薯中毒(D)海鲜过敏