产万吨水果罐头详解.docVIP

安阳年产10万吨水果罐头厂工艺设计 摘 要：本设计进行了年产10万吨水果罐头厂的工艺设计。本厂以生产糖水苹果罐头、糖水梨罐头为主要产品。设计论述了以安阳以及周边地区产的苹果和梨为原料，加工制成苹果罐头和梨罐头的工艺过程，苹果罐头是以苹果为主要原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌等工序加工制成。梨罐头的制作工艺与苹果罐头大体相同。设计的具体内容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型等。 关键词：安阳；水果罐头；工艺设计 目 录 摘 要 1 1.设计背景 1 1.1水果的营养价值 1 1.2罐藏食品的概念及优点 1 1.3水果罐头的现状及发展前景 1 1.4厂址选择 2 2.设计方案 3 2.1产品方案制定原则 3 2.2产品方案 3 2.3生产工艺流程 3 3.方案实施 4 3.1原料选择和处理 4 3.2原料的清洗 4 3.3去皮、护色 5 3.4切块，去核 5 3.5糖水配制 5 3.6抽空或预煮 6 3.7装罐 6 3.8排气、密封 7 3.9杀菌、冷却 8 3.10冷却 8 4.结果与结论 12 4.1物料计算 12 4.2设备选型及说明 14 5.收获与致谢 19 6.参考文献 19 7.附件 19 1.设计背景 1.1水果的营养价值 水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用，具有较高的营养价值和保健功能。