葡萄果皮花色素提取的研究进程.docxVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 7 广东石油化工学院 Guangdong University of Petrochemical Technology 文献综述 题目：葡萄果皮花色素提取的研究进程 姓名：余荣春 班别:食品11-3 学号：11114050333 指导教师：张钟教授 摘要 花色素是一种广泛存在于植物中的天然产物，具有清除自由基、抗氧化、抑制酶活性、保护血管、抗炎症和抑制肿瘤等多种功能，在食品、保健品、化妆品和药品中具有广泛应用价值。本文就葡萄果皮花色素的提取、纯化方法及应用存在的问题进行介绍。 关键词 花色素 价值 葡萄 提取 应用 Abstract Proanthocyanidins ( PCs) , which is widely distributed in plants, is a kind o f valuable natural products. It has been revealed that the PCs has multiple biological activities, such as anti-oxidation, scavenging of free radicals, inhibiting of enzymes, protecting of blood vessel, anti-inflammation and repressing of tumors, and can be extensively utilized in food, cosmetic, health product and medicine industries. This paper mainly talks about several kinds of extracting methods of the natural pigments of grapes and problems in applications. Keywords PCs value grape extraction application 1 前言 花色素是天然色素的一种, 存在于植物的花、果实、叶、茎、种子等器官和组织中, 具有一定的营养、保健和药理作用, 现已进行了开发、利用及商品化生产; 但是花色素化学性质不稳定, 受pH值、温度、光照、金属离子等影响容易变色, 极大限制了其开发利用[1-2]。许多学者[3]已研究和报道了影响花色素稳定性的因素, 但只是在色素中加入了各因素后, 随即测定色素的变化, 而关于花色素受各因素较长时间影响的变化规律报道很少。因此，在前人研究的基础上, 本试验以葡萄品种红地球(因成功采用避雨栽培, 在我国南方地区发展迅速, 发展成为继巨峰之后的第3代葡萄主栽品种)为试材, 研究葡萄果皮花色素提取方法和花色素在一定时间内受各因素的影响, 探讨花色素的变化规律, 以期为葡萄的制汁、酿酒等加工过程中的护色和天然色素的开发利用提供理论基础。 2 花色素的结构 19世纪末人们即发现了原花色素, 并依据反应特征, 将其定义为从植物中分离的无色的、在热酸处理时能产生花色素的物质[4]。原花色素是具有C6-C3- C6 基本构架的植物多酚类化合物,它普遍存在于植物的根、茎、叶、花、果实和树皮中,已发现的原花色素含量较高的植物超过600种[5]。 植物中的原花色素多数是不同聚合度的混合物, 依据聚合度大小可以大致分为4类: 1)单体原花色素包括黄烷-3-醇(即各种类型的儿茶素)和黄烷-3,4-二醇；2)低聚原花色素,一般是指儿茶素的2-5聚体；3)聚合原花色素，指聚合度大于5、但仍然易溶于水的儿茶素多聚体； 4)高聚原花色素, 指聚合度很大以至于难溶于水的儿茶素高聚体。不同聚合度的原花色素具有不同的化学与生物活性, 以及应用价值。例如茶多酚(主要含儿茶素类单体)是公认的天然抗氧化剂，而低聚原花色素具清除自由基、抗氧化、护心脑血管、抗炎症、抑制肿瘤等生物活性, 已用于保健食品、日用化学品和制药等领域[6] ； 聚合原花色素(缩合单宁)能与皮胶原蛋白形成多点交联, 具有鞣革性能, 是栲胶的有效成分[15] ；而高聚物主要是原花色素氧化、缩合后的产物, 呈红色, 因此被称为红粉, 参与构成果实、树皮、木材的颜色, 可用于食品、饮料的着色。 3 花色素的研究和利用现状 3.1 作为天然抗氧化剂 原花色素分子中具有大量活性酚羟基, 具有很强的清除氧自由基、抗氧化的作用。Zdunczyk 和Toshiaki的研究表明, 不同来源、各种纯度的原花色素均显示很强