舌尖上的红楼梦研究报告.pptxVIP

红楼梦之膳食篇 ——舌尖上的 红楼梦; 据研究者统计，书中有名有姓的人物就有732个，食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。 其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10 种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。??;《红楼梦》食谱大全（一）菜类：?1、鸭信（8回）?2、鹅掌（8回）（糟鹅掌）?3、火腿炖肘子（16回）?4、滚热的野鸡（25回）?5、菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子（38回）?6、笼蒸螃蟹（38回）?7、鸽子蛋（40回）?8、蟹肉小饺儿（ 41回）或螃蟹小饺?9、茄鲞（41回）?10、鸡汤41?11、炒的鸡瓜41?12、炸鹌鹑（46回）?13、烤鹿肉（49回）?14、牛肉蒸羊羔（49回）或牛乳蒸羊羔?15、野鸡瓜齑（49回）?16、蒸的大芋头（50回）?17、糟鹌鹑（50回）?18、法制紫姜（52回）?19、各色干菜（53回）?20、咸菜（58回）?21、油盐炒枸杞芽儿（61回）?22、炒芦蒿（61回）?23、豆腐（61回）?24、炖鸡蛋（61回）?25、蒸鸡蛋61（回）?26、面筋（61回）?27、酱萝卜炸（61回）?28、酒酿清蒸鸭子（鸭肉）（62回）?29、腌的胭脂鹅脯（62回）?30、椒油莼酱（75回）?31、鸡髓笋（75回）?32、风腌果子狸（75回）?33、五香大头菜拌麻油醋（87回）?34、虾米儿（87回）?35、青笋紫菜（87回）?36、糟菜（88回）?37、南小菜（88回）?——以上菜类共37种?;《红楼梦》食谱大全（ 二）汤、汁、露、霜： 1、桂圆汤（6回） 2、酸笋鸡皮汤（8回） 3、燕窝汤（10，83，89回） 4、香薷饮解暑汤（29回） 5、莲叶羹（荷叶汤、小荷叶儿小莲蓬儿的汤）（35回） 6、酸梅汤（34回） 7、野鸡崽子汤（43回） 8、建莲红枣儿汤（52回） 9、合欢汤（53回） 10、火腿鲜笋汤（58回） 11、虾丸鸡皮汤（62回） 12、火肉白菜汤（87回） 13、醒酒汤（83回） 14、桂圆汤和的梨汁（98回） 15、参汤（109回） 16、糖腌的玫瑰卤子（34回） 17、玫瑰清露（34回）或玫瑰露（60回） 18、木樨清露（34回） 19、茯苓霜（60、61、62回） ——以上汤、汁、露、霜共19种;《红楼梦》食谱大全（ 三）糕点类： 1、豆腐皮的包子（8回） 2、枣泥馅的山药糕（11回） 3、糖蒸酥酪（19回） 4、梅花香饼儿（19回） 5、粽子（31回） 6、桂花糖蒸新栗粉糕（37回） 7、桂花糖蒸的新栗粉糕（37回） 8、菱粉糕（39回） 9、鸡油卷儿（39回） 10、藕粉桂糖糕（或藕粉桂花糖糕）（41回） 11、奶油炸的各色小面果子（菓子）（41回） 12、松穰鹅油卷（41回）（瓤） 13、洁粉梅片雪花洋糖（45回） 14、如意糕（53回） 15、奶油松瓤卷酥（62回） 16、瓜仁油松瓤月饼（76回） ——以上糕点类共16种;《红楼梦》食谱大全（ 四）粥、饭、米类： 1、碧粳粥（8回） 2、糖粳米粥（14回） 3、腊八粥（19回） 4、稀饭（43回、58回） 5、燕窝粥（45、57回） 6、枣儿熬的粳米粥（54回） 7、鸭子肉粥（54回） 8、红稻米粥（75回） 9、红稻米粥（75回） 10、江米粥（87回） 11、米汤（25回） 12、细米白饭（61回） 13、绿畦香稻粳米饭（62回） 14、白粳米饭（75回） 15、汤泡饭（62回） 16、隔锅饭（62回） 17、浆饭（78）（祭祀用） 18、御田粳米（42回） 19、细米（75回） 20、御田胭脂米（53回） 21、碧糯米（53回） 22、白糯米（53回） 23、粉粳米（53回） 24、杂色粱谷（52回） 25、下用常米（53回） ——以上粥、饭、米类共25种;《红楼梦》食谱大全（ 五）果子、豆子类： 1、瓜子儿（8回） 2、槟榔（13、64、82、117回） 3、栗子（19）（风干栗子） 4、花生（19回） 5、菱角（19回） 6、香芋（19回） 7、红枣（19回） 8、荔枝（22、37、82回） 9、西瓜（26、36、75回） 10、红菱（37回） 11、鸡头（37回