选修一课件：胡萝卜素的提取.pptVIP

专题6 植物有效成分的提取 课题2 胡萝卜素的提取 琼山中学 王芸 1.概念： 从胡萝卜中提取的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。 2.分类： 根据双键数目的不同 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 γ-胡萝卜素 （最主要的组成成分） （一）背景知识 3、理化性质： (1)橘黄色结晶 (2)化学性质比较稳定,不溶于水、微溶于酒精、 易溶于石油醚等有机溶剂 (3)可氧化成两分子维生素A 维生素A 4.作用： （1）治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病 （2）广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂 （3）使癌细胞恢复为正常细胞 夜盲症 干皮症 幼儿生长发育不良 价值不菲！ 5元/kg 1.1-1.8万/kg 5.天然β－胡萝卜素的提取途径： （1）从植物中提取 （2）从大面积养殖的岩藻中获得 （3）利用微生物的发酵生产 6.胡萝卜素的分布： 每100克食品中，含β-胡萝卜素： 胡萝卜：4130 微克 木鳖果：83630微克 枸杞子：9750 微克 绿茶: 5800 微克 沙棘果：3840 微克 芒果： 897 微克 番茄： 375 微克 首先，我们一起来分析实验材料 ——胡萝卜 100g胡萝卜 水 87.4g 胡萝卜素 4130ug 蛋白质 1.4g 脂肪 0.2g 膳食纤维 1.3g 维生素C 16mg 等等 可以干燥 （二）胡萝卜素的提取 问题1： 在干燥胡萝卜时有哪些注意事项呢？ 新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。 一般可以使用烘箱烘干，也可以用热吹风吹干。 100g胡萝卜 水 87.4g 胡萝卜素 4010ug 蛋白质 1.4g 脂肪 0.2g 膳食纤维 1.3g 维生素C 16mg 其它物质 可以干燥 思考： 怎样才能将胡萝卜素从固体混合物中提取出来呢？ 等等 炒胡萝卜要多加___才好吃。 油 胡萝卜素不溶于水，而溶于有机溶剂。 萃取 用溶剂（油）分离固体混合物中的组分（胡萝卜素）。 固-液萃取 问题2： 选取什么样的萃取剂最合适呢？ 有机溶剂 水溶性有机溶剂 水不溶性有机溶剂 如：乙醇、丙酮 如：石油醚、 乙酸乙酯、乙醚、 苯、四氯化碳 （能与水混溶） （不能与水混溶） 先阅读P78页，分析影响萃取的因素，再来选择具体的溶剂。 问题3：影响萃取的因素有哪些？ 萃取剂的性质 萃取剂的用量 原材料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取时的温度 萃取时间 小 胡萝卜要粉碎 少 胡萝卜要干燥 高 长 ——总之，溶解越充分，效果就越好 水不溶性有机溶剂 石油醚（沸点：90~120 ℃ ） 乙酸乙酯（沸点：77 ℃ ） 乙醚（沸点：35℃ ） 苯（沸点：80 ℃ ） 四氯化碳（沸点：76 ℃ ） 选取萃取剂的条件：具有较高的沸点 选取萃取剂的条件：考虑对人的毒性等问题 回归问题2： 选取什么样的萃取剂最合适呢？ 萃取时的温度 高 萃取过程要加热 石油醚