食品防腐剂的应用.pptx

发酵罐食品防腐剂作为食品添加剂的一个 类别，可以抑制微生物的生长，从而保证食品在 保质期内不发生腐败变质，并延长食品的保存 期，其在食品工业中已被广泛应用。随着经济与 社会的发展，食品安全问题越来越突出，尤其是 对食品加工中使用食品添加剂的安全性问题，其 中食品防腐剂是引起食品安全性问题的主要食 品添加剂之一。为保障食品防腐剂能得到正确的 使用与发展，多方面力量应共同努力，发挥各自;的积极作用。本文主要介绍了食品防腐剂的分类 及使用前景，并就其目前在实际使用中存在的主 要问题提出了相应的对策。;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;方法来保藏食品。但在一定条件下，为了保证其 在保质期内不发生腐败变质，并延长食品的货架 期，防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中 广泛应用。;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;等)的有效成分是亚硫酸分子，可杀灭某些好氧 型微生物并能抑制微生物中酶的活性，但因残留 二氧化硫能引起过敏反应，使用受到限制［2－ 3］。Dai［4］等研究发现苯甲酸钠、山梨酸钾、 月桂酸及肉桂酸单独或联合使用可明显抑制酵 母的生长，发挥有效的防腐作用。;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;世界公认安全的食品防腐剂，乳酸链球菌素 (Nisin)，即乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的 一种多肽物质，是一种高效、无毒、安全、性能 卓越的天然食品防腐剂。Nisin 能有效抑杀嗜热 脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、 李斯特氏菌等各种革兰氏阳性菌及芽孢，加入食 品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品 灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色 泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;能防止肉毒杆菌、沙门氏菌等有害微生物的生长 和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益 微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用 更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并 保持原有食品的风???。山梨酸(钾)目前已广泛地 用于食品、医药、化妆品、农产品、饲料等行业 中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄;菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等， 从而减少或避免食品化学防腐剂所带来的安全 隐患［9］。没有任何一种防腐剂可以杀灭或抑制 所有的细菌，为此，开发使用复合防腐剂发挥广 谱防腐作用，对食品防腐剂产业、食品工业的发 展具有重要的作用，但是首要前提是必须符合 GB2760 及卫生部的相关规定，即同一功能的食品 防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量 的比例之和不可超过 1［10］。此外，我国具有丰;忧愁潜入夜，辗转难入眠。心自比天高，志气冲云霄