食物中毒Microsoft PowerPoint 演示文稿.pptVIP

食物中毒 概念 食品中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质看成食品摄入后所显露的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范围。食品中毒既不包含因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道流行症(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包含因一次大量或者长久少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。 ??? 　　含生物性、化学性有害物质引起的食品中毒的食品包含以下几类：致病菌或其毒素污染的食品；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食品；外形与食品肖似 而本身含有毒素的物质，如毒蕈；本身含有毒物质，而加工、烹饪举措不妥未能将其除掉的食品，如河脉鱼、木薯；由于储存条件不妥，在储存历程中出现有毒物质的食品，如抽芽土豆。按病原物质分类可分为 ??? 　 　　(1)细菌性食品中毒：指因摄人被致病菌或其毒素污染的食品引起的急性或亚急性疾病，是食品中毒中最常见的一类。发病率较高而病死率较低，有昭着的季节性。 　　(2)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪举措不妥未除掉有毒身分的动植物食品引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。 　　(3)化学性食品中毒：指误食有毒化学物质或食入被其污染的食品而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。 　　(4)真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其 毒素污染的食品而引起的急性疾病。发病率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。 按病原物质分类可分为 ??? 　(1)细菌性食品中毒：指因摄人被致病菌或其毒素污染的食品引起的急性或亚急性疾病，是食品中毒中最常见的一类。发病率较高而病死率较低，有昭着的季节性。 　　(2)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪举措不妥未除掉有毒身分的动植物食品引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。 　　(3)化学性食品中毒：指误食有毒化学物质或食入被其污染的食品而引起的中毒，发病率和病死率均比较高。 　　(4)真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食品而引起的急性疾病。发病率较高，病死率 。 因菌种及其毒素种类而异。? 1.沙门氏菌属食物中毒 2.副溶血性弧菌食物中毒 3.葡萄球菌食物中毒 4.变形杆菌食物中毒 5.肉毒梭菌食物中毒 6.蜡样牙孢杆菌食物中毒 7.韦氏梭菌食物中毒 8.小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 9.空肠弯曲菌食物中毒 10.致病性大肠杆菌食物中毒 11.椰酵假单胞菌食物中毒 怎样预防细菌性食物中毒 ？ 细菌性食物中毒最易在夏天发生，其发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死者少。常见的细菌性食物中毒种类有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒（又叫嗜盐菌食物中毒）、葡萄球菌肠毒素中毒和肉毒杆菌毒素中毒等。 1. 沙门菌食物中毒 对于动物性食品，特别是肉类和蛋类最容易被沙门菌污染。许多健康牲畜、家禽肠道内有沙门菌寄生，患病的畜禽在屠宰后，如果温度适宜，沙门菌便在肌肉、内脏中大量繁殖。 污染沙门菌的食物进入人体后，沙门菌即可在肠道内大量繁殖，通过淋巴系统进入血液，引起全身感染。沙门菌作用于胃肠道，可使胃黏膜发炎、水肿、充血和出血。沙门菌还可在体内放出毒素引起发烧、呕吐、腹疼和腹泻。 预防沙门菌食物中毒的办法是不买病畜禽肉（一般将肉加热到内部温度达80度时，即可杀死沙门菌），不吃变质的臭（坏）蛋或散黄蛋。 2. 嗜盐菌食物中毒 嗜盐菌广泛分布于海水中，因此，各种海产品如鱼、虾、蟹、海蛰等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜盐菌污染。造成嗜盐菌食物中毒的原因主要有以下几个方面：一是海产品或咸肉未经烧熟煮透，或半熟的鱼虾、腌肉在适宜的温度下放置较长时间，食用前未经充分加热；二是煮熟的食物又被生鱼或接触过生鱼的刀、板、抹布等污染；三是生吃海产品如食用凉拌海蛰丝、生鱼片等，如在食用这些生制品前，充分漂洗干净并用食醋调吃可起到一定的预防作用。 嗜盐菌食物中毒的主要症状为呕吐、腹疼、腹泻、水样便，部分病人发冷、发热、重者出现脱水、血压下降等症状。 3. 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、 水以及健康人的皮肤、鼻咽腔等处。葡萄球菌最易在水分较多、含蛋白质和淀粉丰富的食品中繁殖，并产生大量的肠毒素。吃了被葡萄球菌肠毒素污染的食物后，就会发生恶心、剧烈呕吐、腹、腹泻、等现象，严重影响身体健康。 最易引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有肉制品、剩米饭、熏鱼、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米饭上产生了肠霉素，就很不容易被破坏掉。即使在一百度高温下煮三十分钟，也不能把霉素完全去掉。因此，吃剩下的米饭应放于低温处，一旦米饭发馊，就应坚决倒掉。 4. 肉霉毒素中毒 引起肉霉毒素中毒的细菌是