食品企业管理 第一章.ppt

食品企业管理 主讲教师：孙瑞波 现代农业学院 选选我们的课代表 虚位以待，他（她）会是谁呢？？？ 分 组 第一组 第三组 第三组 第四组 组长 组员 考核方法 项目一 食品企业管理概论 【技能目标】通过食品企业管理案例分析和实训，培养学生具有从事食品企业管理的基本技能。 【知识目标】了解食品工业系统分类；食品工业发展历史；食品工业现状和发展方向。了解现代企业管理原理；食品企业体制及管理组织；职工利益及教育；企业内部经济责任制；工业企业管理的现代化。掌握食品工业今后的发展重点和方向；食品工业发展措施。掌握食品企业内部经济责任制。 【素质目标】通过课程内容学习，培养学生具有获取信息、从事食品企业菅理的分析问题及解决问题的能力。 知识点 任务一 基本概念： 食品 食品企业 管理 企业管理 1、食品与食物的区别 2、食品与生物的区别 3、食品与其他产品的区别 4、食品与农产品的区别 思考题 食品生产加工的意义？？？ 讨论内容： 请举例说明： 管理既是科学，又是艺术？ 管理者的技能 管理层次与管理技能 高层管理人员 中层管理人员 基层管理人员 新增加的管理者技能 政治技能 提高个体在组织中的职位 建立权力基础 维系社会关系的能力 有效的管理者＝成功的管理者 企业没有高素质的管理者，就等于航行在大海中的船由外行掌舵。 ——主讲教师的话 四、管理工作的对象 1、组织 2、资源或要素 3、职能活动 1、管理对象的概念 管理对象的内涵：管理者为实现管理目标，通过管理行为作用其上的客体。 管理对象的外延：管理的对象应包括各类社会组织及其构成要素与职能活动。 ？ 11% 26% 44% 19% 有效的管理者 48% 11% 28% 13% 成功的管理者 19% 20% 29% 32% 平均的管理者 网络关系 人力资源管理 沟通 传统管理 活动 类型 平均的、成功的和有效的管理者四种活动的时间分布 最有成绩的管理者 组织中提升最快的管理者 思考题 根据管理者的类别 试分析一下你是属于哪一类的管理者？ 本节点睛 * LOGO 食品安全管理 60学时 各种食品检验技术 60学时 各种食品生产工艺 60学时 实 践 教 学 课 程实现了由理论到实践的转变 食品企业管理 64学时 与其他课程的关系 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 两 课 思想道德 马列 食品 质量管理 食品化学 食品生物化学 思想道德 马列 思想道德 马列 文化基础 办公软件 思想道德 马列 思想道德 马列 就业与创业指导 西餐与中式糕点制作 思想道德 马列 思想道德 马列 健康教育 个性爱好培养 计算机 课程 就业 创业 体育 公共课 职业技能 课程 课程载体 功能性食品 64学时 食品感官评定 36学时 食品安全性评价 64学时 食品企业管理 68学时 食品微生物 68学时 食品加工技术 96学时 食品添加剂应用技术 学时 仪器分析 72学时 药膳营养学 48学时 工作任务重构课程 课程介绍 课外实践 职业拓展 课程 选修课程 食品企业管理 财务、销售管理、产品研发 人力资源管理 物质管理 生产管理 经 理 班 组 长 车间主任 课程介绍 与本课程相关的岗位 教学内容 1 食品管理概论 2 食品企业质量与安全管理 3 食品物流管理 4 食品工厂设计管理 5 食品企业市场营销管理 6 食品企业财务管理和经济效益分析 7 食品企业技术管理 课代表的职责： 1、热爱本门课程 2、热心为同学服务 3、热情地做老师的小助理 教学模式 技能 1组 2组 4组 5组 3组 成 绩 考 核 平时考核（50分