食品分析与检验 模块二 项目7、项目8 新.ppt

技术提示 所有玻璃仪器均以硫酸-重镉酸钾洗液浸泡数小时，再用去污粉充分洗刷，然后用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗，烘干后使用。 当食盐、碱金属、碱土金属以及磷酸盐大量存在时，需用溶剂萃取法将提取出来，排除共存盐类的影响。 锌的测定(火焰原子吸收光谱法) 原理: 样品灰化或酸消解处理后，导入原子吸收分光光度计中，经空气-乙炔火陷原子化，锌在波长213.8nm处，对锌空心阴极灯发射的谱线有特异吸收。在一定浓度范围内，其吸收值与锌的含量成正比，与标准系列比较后能求出食品中锌的含量。 分析步骤 （1）样品制备 ①谷类：去除其中杂物及尘土（必要时除去外壳），碾碎，过40目筛，混匀。称取5.00g～10.00g，置于50mL瓷坩埚中，小火炭化至无烟，移入高温炉中，500℃±25℃以下灰化约8h后，取出坩埚，放冷后再加少量混合酸，小火加热，不使干涸，必要时再加少许混合酸，如此反复处理，直至残渣中无炭粒止，坩埚稍冷后，加10mL盐酸（1+11），溶解残渣并移入50mL容量瓶中，再用盐酸（1+11）反复洗涤坩埚，洗液合并入容量瓶中，并稀释至刻度，混匀备用。 取与处理样品相同量的混合酸和盐酸（1+11）按同一操作方法做试剂空白试验。 ②蔬菜、瓜果及豆类：取可食部分，洗净，晾干，充分切碎（或打碎），混匀。称取10.00g～20.00g，置于瓷坩埚中，加1mL磷酸（1+10），小火炭化，以下按谷类样品自“然后移入高温炉中……”起，依法操作。 ③禽、蛋、水产及乳制品：取可食部分充分混匀。称取5.00g～10.00g，置于瓷坩埚中，小火炭化，以下按谷类样品自“然后移入高温炉中……”起，依法操作 。 乳类经混匀后，量取50mL，置于瓷坩埚中，加1mL磷酸（1+10），在水浴上蒸干，再小火炭化，以下按谷类样品自“然后移入高温炉中……”起，依法操作。 样品进行消化时，应同时进行空白消化。 （2）测定 吸取0.0、0.10、0.20、0.40、0.80mL锌标准使用液，分别置于50mL容量瓶中，以盐酸（1+11）稀释至刻度，混匀（各容量瓶中每毫升分别相当于0、0.2、0.4、0.8、1.6锌）。 将处理后的样液、试剂空白液和各容量瓶中锌标准液，分别导入调至最佳条件的火焰原子化器进行测定。参考测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空气流量10L/min，乙炔流量2.3L/min，灯头高度3mm，氘灯背景校正（也可根据仪器型号，调至最佳条件），以锌含量对应吸光度值，绘制标准曲线比较。 结果计算 X1——样品中锌的含量，mg/kg（或mg/L）； A1——测定用样液中锌的含量， ； A2——试剂空白液中锌的含量， ； m1——样品质量（体积），g（或mL）； V——样品处理液的总体积，mL。 技术提示 一般食品通过样品处理后的试样水溶液直接喷雾进行原子吸收测定即可得出准确的结果，但是当食盐、碱金属、碱土金属以及磷酸盐大量存在时，需用溶剂萃取法将提取出来，排除共存盐类的影响，对锌较低的样品如蔬菜、水果等，也可采用萃取法将锌浓缩，以提高测定灵敏度。 实验前要以测空白值检查水、器皿的锌污染至稳定合格。 模块二 营养成分分析 水分的测定 灰分的测定 脂类的测定 蛋白质和氨基酸的测定 碳水化合物的测定 酸度的测定 项目7 维生素的测定 任务1 维生素C的测定(荧光法) 维生素C属于水溶性维生素，是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中。 维生素C（还原型）纯品为白色无臭结晶，熔点190～192℃，溶于水或乙醇中，不溶于油剂。在水溶液中易被氧化，在碱性条件下易分解，在弱酸条件中较稳定。 维生素C广泛存在于猕猴桃、草莓、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿、花菜中，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素C含量都不少。 维生素C的作用及功能 　　1、促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合;促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血;促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。 　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 　　3、改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 　　4、坚持按时服用维生素C，可使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。 维生素C具有较强的还原性，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，进一步水解则生成2，3－二酮古乐糖酸，失去生理作用。食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者的