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暑期专业实践报告 学校：四川理工学院 学院：生物工程学院 专业班级： 姓名： 学号： 实践时间：2013年暑假 目录 综述部分 1 选择产品及原因 2 啤酒酿造原理 3 啤酒生产设备 4 燕京啤酒生产工艺流程 调研报告部分 1 概要 2 公司简介 3 公司发展历史 4 燕京啤酒旗下品牌 5 市场分析 6 市场前景 7 燕京啤酒向高科技产业化转型 综述部分 所选产品: 燕京啤酒 选择原因：四川燕京啤酒有限公司位于我的家乡四川省南充市，也是四川唯一的一家燕京啤酒有限公司。 啤酒酿造原理：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。要酿制啤酒，首先必须制备麦芽汁，然后在冷却的麦汁中接入酵母菌种，进行啤酒主发酵，，大约一个星期后，发酵醪糖度由10—12°P下降到4°P左右，就可进行后发酵。后发酵在0—2℃的密闭发酵罐中进行，经过1—3个月啤酒就成熟了，经过滤、装瓶、消毒就可以上市。因此啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。 值得注意的是传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用），后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的成熟。 啤酒生产设备 （一）啤酒酿造设备酿