土豆的营养课题.pptVIP

有关马铃薯的实验 黑美人土豆色素中含有丰富的黄酮和花色苷，研究发现色素浸膏中还含有大量的灰分，糖类，氨基酸，可溶性蛋白质等营养成分。 黑美人土豆色素在体外对不同的自由基具有不同的清除作用。即色素对几种自由基的清除作用从大到小顺序为: DPPH ＞ O-·2 ＞ NO-2 ＞ ·OH，同时也对Fe2 + 诱发卵黄脂蛋白( PUFA) 体系中脂质过氧化( LPO) 有很好的抑制作用。 有关马铃薯的实验 黑美人土豆色素在体外对自由基的清除与VC 相比较，它的还原力、抗脂质过氧化能力、清除超氧阴离子自由基(O-·2 ) 、羟基自由基、DPPH 自由基和亚硝基的能力均高于VC。 引自：天然产物研究与开发Nat Prod Res Dev 2012，24:224-228， 233 高海宁，李彩霞* ，张勇，王丽 “黑美人”土豆色素体外抗氧化性研究 指标 等 级 一级 二级 三级 新鲜度 表皮色泽鲜亮，薯块硬实 表皮色泽正常，薯块硬实 表皮色泽稍暗，薯块较硬实 完整度 表皮完整，无斑痕和机械伤；易脱皮的品种，允许有少于表面积1/10的轻微脱皮。 表皮完整，无斑痕和机械伤；易脱皮的品种，允许有少于表面积1/10的轻微脱皮。 表皮较完整，允许有轻微斑痕和轻度损伤（少于表面积的1/4） 均匀度 薯形端正、一致，芽眼浅，颜色、大小均匀，单薯净重≥250g，同一包装中净重差异≤3%。