09基本营养物质.docVIP

相关教学内容：　　糖类、油脂和蛋白质的组成和特征反应。营养物质对人体的重要作用。重点内容讲解：一、糖类、油脂和蛋白质的组成　　人要保持正常的生命活动，就必须摄取营养物质。在饮食中，每日摄取的主要营养物质有：淀粉、纤维素、油脂、蛋白质、维生素、无机盐等等。其中,我们重点学习糖类、油脂和蛋白质。 　　糖类，淀粉和蛋白质的组成：　　　 　　注意：　　1、糖可分为单糖、二糖和多糖，只有单糖才可以被细胞直接利用，二糖和多糖要水解成单糖才能得到利用。　　　　2、葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但是淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。　　3、糖类物质不都有甜味，例如多糖往往没有甜;而有甜味的物质不一定就是糖,例如甘油、糖精等等。　　4、注意酯和脂两个名词意义的不同，前者是比后者更大的概念。油和脂肪的差别是脂肪酸的饱和程度。二、.糖类，淀粉和蛋白质的特征反应　　1．葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热，生成砖红色沉淀 淀粉+碘酒 变蓝色 蛋白质+浓HNO3 共热，变黄色 　　2．葡萄糖的特征反应　　（1）葡萄糖砖红色沉淀　　（2）葡萄糖光亮的银镜　　新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上面两个反应，常用于鉴别葡萄糖。　　3．淀粉的特征反应：