厨艺烹饪知识全集 教材讲义.docVIP

厨艺烹饪知识专题　? ?1、烹饪常用名词及术语解释　　2、厨师刀法16种　　3、哪些食物不要放进微波炉　　4、存放熟食时别裹保鲜膜　　5、做不同的菜，用不同的锅　　6、怎样清洗蔬菜更健康　　7、去壳剥皮小窍门　　8、做菜时放调味品的时间顺序　　9、边炒菜边放盐有损健康　　10、冷菜31种调味汁的配制方法　　11、各种调味料的作用　　12、肉类去腥的妙招　　13、吃鱼别扔掉鱼鳞　　14、27种常见干货的发制方法　　15、七种简单方法把肉变嫩　　16、烹调土豆六窍门　　17、五种食物最好别放冰箱　　18、不同的醋搭配不同的菜品　　19、几种常用调味品的选购常识　　20、肉干、肉脯产品的选购常识　　21、熟肉制品的选购常识　　22、强化食品的选购常识　　23、如何去除水果保鲜剂　　24、巧制咸蛋　　25、如何选购、泡发海参　　26、“南卤北酱”之说　　27、巧妙辨别有农药的蔬菜　　28、怎样才能在最短的时间把粥煮得最烂　　29、辣椒油应该怎样炸才香　　30、自己在家怎样烤正宗羊肉串　　31、挂面选购烹饪全攻略　　32、猪血怎样才能久煮不老　　33、食糖小常识　　34、怎样鉴别新鲜牛肉　　35、教你鉴别玉兰片的质量　　36、教你鉴别笋的质量　　37、教你鉴别黑木耳的质量　　38、教你鉴别银耳的质量　　39、选购