全猪宴.pptVIP

山寨全猪宴基本上用花肉、粉肠、猪肚、小肠、骨头、猪心、猪肝、猪红等部位炮制，制作过程跟香港元朗盘菜有异曲同工之妙——大锅的最底层放着猪骨头，骨头上放一层生姜，生姜上是一层五花肉，五花肉上放一层猪肚，猪肚上放一层新鲜咸菜，咸菜上放粉肠、大小肠、猪肝猪心，肠类上放一层酸菜，酸菜上放一层猪红…… 当我们一起参与制作的时候，觉得非常有趣，幸福离我们很近，在生命如此匆匆的人生里，我们居然可以放下一切，在山居释放浮躁的灵魂。我们把食材铺排好后，在大锅旁边的树阴下泡茶聊天，聊着聊着，一股浓香席卷大院，原来大锅煮开了，男主人把炉子调成文火，他说要再熬两个半小时。 呵呵，不急不急，闻着肉香，品着茶香，看远山的万年风物，已经很享受了。在悠游中，大锅熟到时间了，我们赶紧铺好大圆桌，摆放好餐具，眼睛盯着揭盖的一瞬间——天啊！浓郁的奇香直冲鼻孔，我站不稳啦！ 男主人用大勺一插到底，然后再搅拌，最后撒上葱花，大功告成！经过搅拌，盛在鸡公碗里的东西什么都有，避免了品种的集中，汤变成茶黄色，带些许姜味，品一口就不想说话，因为我用甜、清、香、甘、鲜来形容还不足够，难得它的油被猪红吸走，才有股清甜劲。男主人说这锅全猪宴之所以好吃，不全是因为我搞的叠层把式，而是因为活猪刚杀好，在细胞还没有受损的时候就拿去烹饪，当然是最好吃的。假如过了三个小时才煮，味道差很多。 *  在这个滋养人的山居中，放慢生活节奏，就着上好的茶水，耐心地、安静地、充满期待地等着那一锅香 肉…… 摆放精致的三叠腌肉品 1：熟猪肉酱。猪头肉冻。法式肉泥配山楂果冻。酸黄瓜。酸面包 摆放精致的三叠腌肉品。猪肉酱很嫩很香，搭配酸甜的山楂果冻；法式肉泥则散发着紧实的乡村气息；猪头肉冻的口感最为复杂，肉冻部分入口即化，肉颊则香嫩可口。 Pickled Tongue 2：腌猪舌配红萝卜。红洋葱。西芹叶 作为猪全身可能最嫩的部分，微酸的腌渍做法使猪舌变得更加开胃。搭配的红萝卜、红洋葱、西芹叶，增添爽脆的口感。 Pigskin Tartare 3：猪皮挞挞。配腌萝卜。细香葱。辣椒油 据说是受到中餐里凉拌皮冻的启发，猪皮挞挞带着Q弹的咬劲。腌萝卜、细香葱、辣椒油和意大利香醋的融合，使每一口猪皮挞挞都是完整的味道。 Tomato Water Shooter 4：番茄水 有黄金水之称的番茄水，散发着浓郁的番茄清香和酸甜口感。作为前菜登场前的调节，让味蕾恢复清爽。 Pig Tail Croquette 5：猪尾卷配芥末鹌鹑蛋。提子。自制芥末烤肉酱 作为猪全身脂肪含量最高、口感最腻的部分，猪尾的烹煮方法充满着“冒险”的成分。类似于可乐饼的口感：外层香脆，内层油脂丰富、香软绵密。幸而有芥末烤肉酱和提子的平衡，让口感不会返腻。 Crispy Ear Salad 6：香脆猪耳沙拉。配柠檬。苦叶生菜 在国人中很受欢迎的猪耳朵，也被Austin拿来做沙拉。美国南方风格的做法，把猪耳切成小粒油炸，配搭的柠檬和苦叶生菜给予猪耳清爽和干净的平衡感。 Smoked Pig Snout 7：果木熏猪鼻配紫芦笋 烟熏味、咸鲜味十足的熏猪鼻，配搭时令的紫芦笋，微微透露着鲜甜。酸摩和洋葱都是用来平衡猪鼻可能带来的肥腻感。 Orange Lavender Sorbet 8：香橙薰衣草雪芭 有着香橙的酸甜和薰衣草的幽香，在主菜出场前，用雪芭稀释口腔内残留的油腻感。 Garlic Sausage 9：蒜味香肠配扁豆。黑醋。橄榄 传统风味的猪肉香肠，搭配奶香味浓郁的扁豆；用意大利黑醋和橄榄使口感更加平衡。 Stuffed Pig Leg 10：猪腿卷配鹅肝酱。腌红洋葱 进入第二道主菜，猪腿卷和猪尾卷的做法有些相似，也是外层香脆内层鲜嫩的口感。不同的是，这次内里添加了鹅肝和烩饭，更像是西餐版的八宝鸭。Austin将份量控制得刚好，不会撑到吃不下。 Confit Belly 11：腌制五花肉配樱桃番茄。迷你野芝麻菜 用鸭油煎的五花肉，肥肉部分入口即化，猪皮则散发着港式烧肉的香脆。樱桃番茄和芝麻菜都是用来平衡五花肉不可避免的油腻。 *