云南师范大学研究生研创新基金项目申请书(2014-4-3).docVIP

年 度 申请编号 项目编号 云南师范大学 研究生科研创新基金项目申请书 项目名称 项目类别 专 业 申 请 者 指导教师 所在学院 联系电话 填表日期 年 月 日 云南师范大学研究生部制 申请者的承诺： 我承诺对本人填写的各项内容的真实性负责，保证没有知识产权争议。如获准立项，我承诺以本表为有约束力的协议，严格遵守学校有关规定，切实保证研究工作时间，按计划认真开展研究工作，严格经费开支，按时报送有关材料，按时完成研究项目。 申请人（签章） 年 月 日 填 报 说 明 1、填表前，请先仔细阅读《云南师范大学研究生科研创新基金管理办法（试行）》。 2、项目申请一旦立项，将作为项目计划任务书考核，成为项目中期检查、结题等管理活动的依据文件。 3、要如实、准确、认真填写申请表各项内容。 4、本申请表一式三份，由指导教师签署可行性意见、学院（所、中心）签署审核意见后报送云南师范大学研究生部审查。 5、“年度”填写填表时的年度；“申请编号”、“项目编号”由研究生部统一编排；项目类别选填一般项目或重点项目。 6、项目组指导老师不超过2人，项目成员不超过5人。 7、其他事宜请向咨询。一、基本情况 课题名称 主题词 项目类别 A.重点项目B.一般项目 学科门类 A．自然科学B.人文社科 研究类型 A.基础研究 B.应用研究 C.综合研究 D.其他研究 负责人姓名 性别 民族 出生日期 学院（所） 专业 层次 A．硕士生B。博士生 电子信箱 电话 导师 指导教师1 指导教师2 课 题 组 成 员 姓名 性别 学院、年级 专业 研究专长 签名 预期成果 A.专著 B.译著 C.论文 D.研究报告 E.工具书 F.电脑软件 字数 申请经 费 计划完成时间 年 月 日 二、项目论证 （一）本项目国内外研究现状述评及研究意义（限800字以内）；主要参考文献（十篇以内） 中国白酒是世界八大蒸馏酒之一，其中浓香型白酒为主导产品。浓香型白酒的发酵是一种固态、厌氧的半自然发酵过程，依赖于众多微生物的协同参与，其发酵机理复杂至今尚不清楚。在发酵过程中，微生物的代谢产物、高分子化合物的降解产物及它们之间相互反应的产物构成了白酒复杂的呈香呈味物质，其种类数量和协调的比例决定了白酒的品质。其中，以己酸乙酯为代表的酯类物质在浓香型白酒的呈香呈味中起着主要作用，己酸乙酯含量也是目前评价浓香型白酒原酒品质的主要指标。 随着科技的发展，相关研究人员开展了大量提高浓香型白酒己酸乙酯含量的研究。其中，吴衍庸等发现红曲酯化菌能催化己酸合成己酯，并将其应用于浓香型酒生产，不仅可提高优质品率，还可缩短发酵周期；继而在此基础上开发出多功能复合香酯酶技术，在河南仰韶酒得到应用，使用1t由香酯酶生产的香酯液可多出优质酒10t(吴衍庸,2004)。随后，研究人员开展了大量的酯化酶生香技术研究，武建国（2003）在香醅中适当加入红曲酯化酶等材料，优质酒率提高了7.2% ~14%，己酸乙酯增幅在124.8~162.5mg /100ml；山东三株阁老贡酒在生产中添加复合酯化酶，使得出酒率提高5%，优质酒率提高41.2%（樊琪，2003）；王述荣（2004）将研制的粗酶制剂YH-AM应用于洋河大曲酒生产，结果出酒率提高7.21%，优质酒率提高19.55%。 在酿造工业中，酵母菌是产生呈香呈味物质的主要功能微生物，对酒类风味的形成具有重要作用。已有研究表明，从浓香型白酒酿造环境分离出122株相关酵母进行产己酸乙酯研究，发现大多数能促进己酸乙酯的生成(王涛，2012)；后来又开展了酵母的应用研究，刘桂君等（2011）利用红曲霉和2株生香酵母的共培养物应用于浓香型白酒生产，能大幅度提高乙酸乙酯含量和