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网址： HYPERLINK  第  PAGE 6 页，共  NUMPAGES 6 页 健康：与糖为敌 为什么人人爱无糖 健康：与糖为敌 为什么人人爱无糖 无糖成了新选择。 和脂肪一样，能带来幸福感的糖，从时尚之选变成了时尚之敌。 糖的历史代表着人类的欲望史。殖民时代，糖成为工业化的重要侵略符号和奢侈品。 现代社会，健康是元规则，糖会影响健康和身材的传统认知，又成了时尚话语里的原罪。 嗜糖者吃低糖，无糖者用代糖，个人主义、消费主义、浪漫主义与商业行销策略纠缠不休。 只要甜，不要糖，这是当代社会的流行逻辑。 这个逻辑的背后，是人类试图剥离欲望和道德的努力，哪怕用替代品来满足欲望，过滤道德。 与甜为友，与糖为敌。 现代商业中的欲望与道德 无糖社会 只要甜，不要糖，这是当代社会的流行逻辑。这个逻辑的背后，是现代社会试图出售欲望、拆分道德的营销策略。 文/陈漠 食物一直被人类思考、谈论和概念化，味道当然更是。每一种味道都代表着人类的一种情绪，它们先是影响着人类对世界的认知，后来又被人类用来定义自己对世界的看法。而甜味以及甜味的承载体——糖，在人类的意识变迁中，始终意味着美好、幸福和欲望。 只要甜，不要糖，这却是当代社会的流行逻辑。这个逻辑的背后，是人类试图剥离欲望和道德的努力。 糖的欲望战争 《圣经·马太福音》里，耶稣对门徒们说：“你们是世上的盐。”这句话被无数人引用转载，道尽了一种调味品所能达到的哲学高度。事实上，人类的调味品向来具有着某种象征意义，盐是其一，香料又是其一。在杰克·特纳的《香料传奇》中，他再现了香料随着地理大发现而在世界上流转的历史，其中蕴含着人类的阶层、世界视野的变化，甚至还有宗教、伦理道德和法律的变迁。 在这些具有改变人类历史作用的调味品当中，最重要的还有一个——糖。《圣经》只提到盐，没有糖的存在，即使是在耶稣诞生的时候，东方三圣带来的宝物中也只有黄金、乳香和没药。糖的神圣地位要到公元6世纪左右才确立：阿拉伯人把蔗糖带到了欧洲，欧洲的贵族们立刻被这种洁白的晶体迷住了，就像早些时候，盐罐要放在地位尊贵的主人席前一样，能够摆上糖罐让客人随便添加糖成为新的奢侈风尚。 盐，几乎是所有食物的必需品；香料，让欧洲人带着可以保存的肉品开始海上征途；那糖呢？ 糖，从来都是欲望的象征。在西方的文化、神话体系里，蜂蜜——糖的前任，向来是众神的食物、富足乐土的标志、优美的诗歌意象、性的起源。糖，自然也继承了这一切，而这一切象征无一不是非实用的，充满享乐、奢靡和欲望澎湃的气氛。甜味从来就不是人类的必需味觉，糖对食物也没什么实用价值，人类享受糖完全就是享受一种舒适、愉悦而且尽情挥霍的感觉。何况对于欧洲人来说，糖就如同香料一样，代表着神秘、古老、糜烂的东方。 以英帝国为代表的欧洲国家在加勒比海地区大量种植甘蔗，并以血腥的奴隶贩卖来保证他们可以享受糖。实际上，从 18世纪末开始，欧洲兴起抵制糖的运动也正是以糖生产中的不人道、有违道德为主要诉求的。 就这样，糖从开始时的欲望象征到后来的道德批判，涵盖着人类对欲望的渴求和摒除。直到现在，喜欢吃糖的人似乎很容易被性格定性，而却从没有人界定过喜欢咸味的人有什么样的性格。有杂志可以做专题报道《四川人是天下的盐》，颇含褒奖之意，却不会有人讨论广东人是否是天下的糖。 糖，背负着太多的欲望成分。 无糖的商业逻辑 糖是奢侈品的时代已经过去。 在悉尼·明茨(SidneyMintz)的《甜味与权力》(SweetnessandPower)一书中，他着重研究了糖是如何从1650年左右开始渗入英国普通民众的饮食习惯，并因此推导到现代资本主义殖民体系发展的结果。 “英国人喝下第一杯加了糖的茶，是一桩重大的历史事件”，悉尼·明茨郑重地写道：“因为它预示了整个社会将要转型，社会与经济基础都会脱胎换骨。”随着工业化生产的发展，蔗糖的价格不断下降，从1650年贵族宫殿里的异域珍品变为1750年富人餐桌上的奢侈品，最后变为1850年劳工阶级粗茶杯里的一勺调味料。糖的象征意义的变化，在历史进程中和英国的社会阶层变化嵌合在一起。 正如明茨所说，“为了了解商品与人的关系，我们得重新挖掘我们的历史”。当糖越来越大众化，而糖对健康的负面影响又被发现的时候，无糖又开始成为时尚的主流。最早发明无糖饮料的海曼·赫希(HymanKirsch)最初的想法是想让不能吃糖的糖尿病人也能尝到甜味，他于1952年发明了无糖的汽水。赫希的想法分析起来很简单，满足欲望，摒除危害，针对独特人群开发产品。这正是现代商业逻辑的要义。 现代商业的法则就是让欲望成为产品的驱动力，让每个人享有自己的独特性，让消费成为一种本能——个