各类糖果常见质量问题及原因解说.docx

 PAGE \* MERGEFORMAT 51 各类糖果常见质量问题及其原因  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc437267325 一、硬糖常见质量问题及其原因  PAGEREF _Toc437267325 \h 8  HYPERLINK \l _Toc437267326 1.硬糖常见质量缺陷及其产生原因的分析  PAGEREF _Toc437267326 \h 8  HYPERLINK \l _Toc437267327 （1）样品发烊、发砂  PAGEREF _Toc437267327 \h 8  HYPERLINK \l _Toc437267328 （2）产品香味及风味不突出  PAGEREF _Toc437267328 \h 9  HYPERLINK \l _Toc437267329 2．硬糖常见工艺缺陷及其纠正办法  PAGEREF _Toc437267329 \h 11  HYPERLINK \l _Toc437267330 （1）工艺途径设计缺陷  PAGEREF _Toc437267330 \h 11  HYPERLINK \l _Toc437267331 （2）操作不规范的影响  PAGEREF _Toc437267331 \h 12  HYPERLINK \l _Toc437267332 （3）设备选择与工艺不配套及设备选择应注意事项  PAGEREF _Toc437267332 \h 12  HYPERLINK \l _Toc437267333 二、硬质夹心糖常见质量问题及其原因  PAGEREF _Toc437267333 \h 13  HYPERLINK \l _Toc437267334 1．产品配方的缺陷造成的质量问题  PAGEREF _Toc437267334 \h 13  HYPERLINK \l _Toc437267335 （1）蔗糖与淀粉糖浆比例失调  PAGEREF _Toc437267335 \h 13  HYPERLINK \l _Toc437267336 （2）芯料含水量偏高  PAGEREF _Toc437267336 \h 13  HYPERLINK \l _Toc437267337 （3）芯料的物料组成不对  PAGEREF _Toc437267337 \h 13  HYPERLINK \l _Toc437267338 （4）芯料基本物料的质量  PAGEREF _Toc437267338 \h 13  HYPERLINK \l _Toc437267339 （5）芯体与外皮比例失调  PAGEREF _Toc437267339 \h 14  HYPERLINK \l _Toc437267340 （6）芯体和外皮的协调  PAGEREF _Toc437267340 \h 14  HYPERLINK \l _Toc437267341 2．工艺差错造成的质量问题  PAGEREF _Toc437267341 \h 14  HYPERLINK \l _Toc437267342 （1）酱心、浆心糖常见的工艺质量问题及原因分析  PAGEREF _Toc437267342 \h 14  HYPERLINK \l _Toc437267343 （2）酥心糖常见的工艺质量问题及原因分析  PAGEREF _Toc437267343 \h 15  HYPERLINK \l _Toc437267344 （3）果心糖常见的工艺质量问题及原因分析  PAGEREF _Toc437267344 \h 17  HYPERLINK \l _Toc437267345 3．设备不配套造成的质量问题  PAGEREF _Toc437267345 \h 18  HYPERLINK \l _Toc437267346 （1）常压熬糖会造成的质量问题  PAGEREF _Toc437267346 \h 18  HYPERLINK \l _Toc437267347 （2）人工包芯容易造成的质量  PAGEREF _Toc437267347 \h 18  HYPERLINK \l _Toc437267348 （3）果心人工添加会造成的质量问题  PAGEREF _Toc437267348 \h 18  HYPERLINK \l _Toc437267349 （4）酥心糖成型设备不配套的