浅谈如何提高啤酒产品的抗氧化能力解读.pptVIP

浅谈如何提高啤酒产品的抗氧化能力 宣讲人：杨枝 摘要与关键词 摘要：啤酒风味老化是影响啤酒风味稳定的重要因素，啤酒最常见的风味缺陷之一，本文着重讨论，利用电子自旋共振（ESR）检测为导向，如何提高啤酒产品的抗氧化能力，减缓啤酒的老化进程。 关键词：啤酒；老化；ESR；抗氧化 0 引言 1 材料及方法 2 结果与讨论 3 结论 0 引言 近年来我国啤酒产量逐步提高，消费者对啤酒品质的要求也越来越高，如何保证啤酒的风味稳定性已然成为啤酒生产的重中之重。啤酒的风味稳定性是指啤酒的风味保鲜期，风味稳定性越好，保鲜期越长，啤酒的抗氧化能力则越强。实际上，啤酒灌装后，风味是随着储存时间时刻在变化的，时间越长，风味稳定性越差，在这存储过程中出现的不利于啤酒风味的物质，被称为老化味。而啤酒老化味也是影响啤酒风味稳定的重要因素，是啤酒最常见的风味缺陷之一，消费者饮用老化后的啤酒会感觉到有纸板味、皮革味甚至焦糊味。本文着重讨论，利用电子自旋共振（ESR）检测为导向，如何提高啤酒自身的抗氧化能力，减缓啤酒的老化进程。 1 材料及方法 ESR（electron spin resonance，中文名：电子自旋共振），又叫电子顺磁共振，是利用具有未成对电子的物质，在磁场作用下吸收电磁波的能量，使电子发生能级间的跃迁，捕捉到信号，而信号的强弱反应出自由基的强度。 ESR主要检测啤酒酿造过程自由