苹果汁饮料生产工艺说课.doc

目录 一．设计意义 2 二．工艺流程 2 三．工艺论证和工艺要点 2 1.原料的选择 2 2.清洗、拣选 3 3. 破碎 3 4. 取汁 3 5. 灭酶 4 6. 粗虑 4 7. 澄清 4 8.调配 5 9.脱气 5 10. 杀菌 5 11. 装罐、密封 6 12.冷却 7 13. 检验 7 14. 成品库储藏 8 四． 配方 9 五． 计算 10 1. 每小时量计算 10 2.年生产量计算 11 六． 设备选型 12 1. 设备选择 12 2. 生产线设备计算 15 七． 方案特点 16 八．参考文献 17 一．设计意义。 作为学习食品科学与工程的学生，食品工艺流程设计，食品产品研发是我们的课程方向，也是我们的课程重点，我们所学习的软饮料工艺学、畜肉制品加工工艺、食品分析，食品化学、食品工厂设计、食品机械设备等都是为设计工艺和产品研发做准备，在此之前的而学习都是理论学习，老师上课教学理论知识，很少讲所有所学的知识联系起来，成为整体的知识理论体系，此次学习，能够有效地将我们所学的各门科目知识联系在一起，成为系统的知识应用，这对有我们来说是一个很好地学习过程，不仅是对已学知识的综合应用，也是对自己把握各门知识点的评估和重温，温故而知新。其次，做产品工艺，我们现在所学的知识肯定换存在很多不足的地方，通过做工厂设计，也有利用加强我们探索新知识的能力，学习范围更广泛，学习深