生姜雪梨汁生产工艺说课.docVIP

目录 引言 1 第一章 原料的选择 2 1.1生姜的选择 2 1.2雪梨的选择 2 1.3 原料检测 2 第二章生姜雪梨复合果蔬汁制作工艺 3 2.1原辅材料及仪器设备 3 2.1.1原辅材料 3 2.1.2仪器设备 3 2.2 工艺流程 3 2.2.1生姜汁工艺流程 3 2.2.2雪梨汁工艺流程 3 2.2.3混合果汁工艺流程 3 2.3 实验步骤 3 2.3.1生姜汁的制备要点 3 2.3.2 梨汁的制备 3 2.3.3混合调配 4 2.3.4灌装、杀菌、冷却 4 第三章 产品质量的评价及理化检测 5 3.1分析评价方法 5 3.1.1感官指标 5 3.2.1总酸的测定 5 3.2.2 Vc含量的测定 6 3.2.3可溶性固形物的测定 9 第四章 现象及步骤 11 第五章数据处理及结果 14 总结 16 参考文献 17 附录 17 谢辞 17  引 言 食品专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。 随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。