葡萄酒品鉴---.pptVIP

葡萄酒，是用新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 ﹡单宁 TANNIN：是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。 单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。  ﹡酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 依据酿造方法可大致分为： ． 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒—红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造。—白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮。 ．气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。 ． 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。 以葡萄酒文化方式分： 有开胃酒、佐餐酒和待散酒（又称餐后酒）。 以下列举一些名葡萄品种： 1、 赤霞珠（Cabernet