Vc实验 Microsoft Word 文档.docVIP

测定维生素C含量的探究性实验案例设计 1.问题提出 众所周知，维生素C是人体维持生命不可缺少的物质之一。人体缺乏维生素C时，轻者会出现嗜睡、易疲劳和发生感染等症状，重者会出现牙龈出血、受伤后伤口愈合缓慢等症状，甚至会导致败血症。正常情况下，人体主要从日常摄入的蔬菜、水果中获取维生素C，如苹果、西红柿、橙子、菠菜中均含有大量的维生素C。但是日常生活中哪种蔬菜或水果中的维生素C含量是最多的呢？加热时会不会破坏维生素C呢？带着这些问题同学们可以自己动手去寻找答案，并以此为依据确立了三个探究的课题： （1）测定常见蔬菜和水果中维生素C的含量； （2）选择一种蔬菜或水果为研究对象，测定在某一较高温度下，经过不同时间后，维生素C的含量； （3）选择一种蔬菜或水果为研究对象，测定在较高的不同温度下，经过相同时间后，维生素C的含量。 2. 探究目的 （1）加深学生对中和滴定知识的理解和掌握 （2）提高学生的实验技能和动手操作的能力 （3）提高学生信息的收集和处理能力 （4）提高学生知识迁移能力，培养学生的参与精神和合作态度 （5）激发学生理论联系实际、学以致用的思想，提高用所学知识解决实际问题的能力 3. 实施准备 （1）成立研究小组 依照学生自由结合和教师根据学生特长进行适当调整相结合的原则组成研究小组，每个研究小组以3～5人为宜。每个小组选出组长1名，负责协调、组织工作。每个小组从三个课题中选择一个作为本组研究的课题。 （2） 查阅资料、交流协作 每个小组的成员分别到图书馆、互联网查阅资料，收集测定维生素C含量的方法，然后小组间进行交流协作，根据实验条件确定测量的方法。 维生素C（简称Vc）化学式是C6H8O6，它的第2、3位碳的烯醇结构具有很强的还原性，是具有L系糖型的不饱和多羟基化合物，结构式如图1。 ????????  根据维生素C的性质，可以采用碘滴定法[2]、直接碘量法[3]、2，6―二氯靛酚法[4]等滴定的方法来测定维生素C的含量。综合这些方法的优缺点以及中学实验条件，选择碘滴定法较好。 3.4实验仪器、药品 （1）实验药品 碘酸钾、1％的碘化钾溶液、淀粉，2%盐酸、蒸馏水 （2）实验仪器 研钵、小烧杯、100ml容量瓶、250ml容量瓶、移液管、酸式滴定管、漏斗、纱布、棉花、天平、铁架台、玻璃棒、酒精灯、秒表、药匙、试管、试管架、石棉网、温度计、量筒、锥形瓶 4.实验步骤 4.1试剂的制备 4.1.1制备0.5%的淀粉溶液：用托盘天平称取可溶性淀粉0.5g，在小烧杯中用蒸馏水调成浆状，注入100ml蒸馏水，用酒精灯加热，煮沸至溶液透明，冷却至室温后用棉花过滤，将过滤后的溶液放入试剂瓶中，备用。 4.1.2制备5×10－5mol/L的 KIO3溶液：用托盘天平称取KIO3 0.1g，用500ml容量瓶配成KIO3溶液500ml，得到1×10－3mol/L KIO3溶液。再用移液管吸取上述溶液5ml，注入100ml的容量瓶中，最后用蒸馏水定容至刻度线，即得到5×10－5mol/L的 KIO3溶液。 4.2样品试液的制备： 4.2.1将果蔬样品洗净，用纱布拭干其外部所附着的水分，若样品清洁可不必洗涤。样品若为大型果蔬，先纵切为4―8等分，取其20―30g为一份，除去不能食用部分，切碎。若为大型叶菜，沿中脉切分为二分，取其一份切碎。称取20g作分析用。西红柿要称取50g，配成250ml试液。 4.2.2将称取的样品放入研钵中，加2%的盐酸5―10ml，研磨至呈浆状。小心无损地移研钵中的样品于小烧杯中，再将样品转移至100ml容量瓶中，研钵和小烧杯用2%盐酸溶液洗涤，洗液亦倒入容量瓶中，用2%盐酸的定容至100ml，最后将容量瓶上下颠倒几次，使样品混合均匀。最后用清洁干燥的二层纱布将容量瓶中的样品过滤至干燥的烧杯中，滤液作测定用。 4.3样品溶液中维生素C含量的测定： 4.3.1室温下测定不同果蔬中维生素C的含量 （1）取一洁净的锥形瓶，用移液管分别注入1%的KI溶液0.5ml，0.5%淀粉溶液2ml，以及上述制得的样品试液5ml；再加蒸馏水至总体积约为10ml（约加蒸馏水2.5毫升）。 （2）将一已用蒸馏水洗净的酸式滴定管用5×10－5mol/L的 KIO3溶液润湿2～3次后，注入KIO3溶液，并记下初始的刻度。 （3）用酸式滴定管中的KIO3溶液滴定锥形瓶中的样品试液，KIO3要一滴一滴加入，并时时摇动锥形瓶，滴定至微蓝色一分钟不褪，即为滴定终点。记录所用KIO3溶液的体积。 同上述方法再测定2次，取3次测定的平均值，计算维生素C含量。（具体数据见表1） 4.3.2用上述方法将西红柿的样品试液放在试管中，分别在70℃、80℃、90℃的水中加热5min、10 min、15 min后，再测量维生素C的含量。（具体数