《第2节 糖类 油脂》教案2.docVIP

《第2节 糖类 油脂》教案 学习目标 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源； 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系，会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖； 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异。 学习重点 用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。 学习难点 用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。 学法指导 自主学习、合作探究 学习过程 一、淀粉和葡萄糖 1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用。 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 实验：用碘酒检验淀粉 实验内容 实验现象 实验结果 红薯 土豆 面包 粉条 滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象。 蓝 蓝 蓝 蓝 物质中含有淀粉 注意：我们一般用碘单质的溶液来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。 4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，这一过程称为淀粉的水解。 5.葡萄糖的物理性质：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。 6.葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，此过程释放出热量，提供人体活动的能源，这个也是人、动植物呼吸作用中的主要反应。 180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。 7.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精和二氧化碳。乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。 工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。 8．糖类物质的作用： （1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。 （2）糖类分类： 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。 多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 糖类常根据其来源而用俗名