餐饮业策略规划要点.docVIP

餐饮业策略规划 ???[折叠]  一、创业诊断????????????????? 二、地点选择????????????????? 三、店铺设计????????????????? 四、准备工作????????????????? 五、经营规划????????????????? 六、人事管理????????????????? 七、待客之道????????????????? 八、财务管理??? 一、创业诊断??????? １·创业须知????????? （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一????????? （２）毛利极高、净利极少????????? （３）资本回收时间，必须越短越好??? 　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间????????? （５）成本控制?????????????? Ａ·直接成本?????????? ａ·主要材料、配味料、装饰材料????????? ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％??????? ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出???????? Ｂ·间接成本???????? ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％??????? ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％???????? ｃ·水电燃料费：以５％为上限???????? ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％???