《食品理化检测技术》课程标准1.docVIP

《食品理化检测技术》课程标准 1.前言 1.1 课程类别 专业必修课 1.2 适用专业 高职高专食品营养与检测专业 1.3 课程性质 本课程是食品营养与检测专业的一门核心课程，是从事食品理化检测岗位工作的一门必修课程。其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作 比体积和膨胀率 麦乳精比体积、冰激凌膨胀率的测定 了解比体积、膨胀率定义，熟悉测定方法。 三 食品一般成分的检验 水分的测定 乳粉、鲜肉、饼干水分的测定 熟悉食品中水分存在状态；掌握称量瓶、天平、干燥器、干燥箱选择和使用；会样品的恒重；掌握干燥法、蒸馏法测定水分的操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。 40 灰分的测定 面粉、茶叶灰分的测定 熟悉灰分测定的内容；会高温炉、坩埚使用方法；掌握样品灼烧、灰化、恒重的操作技能；掌握总灰分测定的操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。 酸度的测定 果汁、酸奶、食醋中酸度的测定 熟悉食品中酸类物质存在的状态；掌握酸碱滴定的相关概念和知识；会酸碱滴定；掌握总酸度测定、pH计的使用方法及操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。 脂肪的测定 午餐肉、鲜乳脂肪含量的测定 熟悉食品中脂肪存在状态的相关概念和知识；会使用电热恒温干燥箱、恒温水浴锅、掌握乙醚、石油醚、乙醇等有机溶剂的安全使用方法；会对有机溶剂的提取、萃取、回流、回收及分离技术；掌握索氏抽提法的检测技能；对检测结果作出正确的评价。 糖的测定 水果硬糖、蔬菜中还原糖的测定 了解碳水化合物、醛糖、酮糖、还原糖等概念和相关知识；掌握氧化还原滴定法的操作；掌握样品制备的基本操作和技能；会配制和标定标准葡萄糖液、碱性酒石酸铜溶液；能进行样品水解转化的操作技能；掌握用直接法测定总糖的原理及操作技能；分析结果数据处理与撰写实验报告。 蛋白质的测定 乳饮料中蛋白质含量的测定 了解蛋白质、氨基酸、含氮量、蛋白质消化等概念和相关知识；会蛋白质与氮之间的换算；会样品消化、蒸馏、吸收的操作技能；能正确安装与拆卸凯氏定氮仪装置；掌握用凯氏定氮法测定蛋白质的原理及操作技能；熟悉正确的安全规范操作；分析结果数据处理与撰写实验报告。 维生素的测定 果汁、蔬菜、水果中VC的测定 了解维生素的概念，各种维生素的性质及生理功能和相关知识；熟悉维生素C的常用测定方法、原理及适用范围；掌握样品制备的基本操作和技能。会配制与标定抗坏血酸标准溶液；掌握用2,6-二氯靛酚滴定法测定还原型维生素C原理和操作技能；分析结果数据处理与撰写实验报告。 四 食品添加剂的检验 亚硝酸盐的测定 香肠中亚硝酸盐的测定 了解食品添加剂的概念和相关知识；了解重氮化、偶合反应、络合反应的概念和知识；会使用分光光度计；掌握样品的预处理方法，能配制标准试剂、绘制标准曲线；掌握用分光光度计测定亚硝酸盐、亚硫酸盐的原理和操作技能；对所测内容作出正确的质量判断。 10 二氧化硫的测定 啤酒中二氧化硫的测定 了解漂白剂的概念和相关知识，理解滴定法测二氧化硫的原理；掌握样品的预处理方法，能配制标准试剂；熟悉滴定法的基本操作技术。 五 食品微量元素的检验 锡的测定 罐头食品中锡的测定 了解分光光度计的结构、原理、使用方法及保养维护的知识；熟悉样品的处理和制备方法；标准曲线的绘制。 10 铜的测定 矿泉水中铜的测定 了解分光光度计的结构、原理、使用方法及保养维护的知识；熟悉样品的处理和制备方法；干扰、掩蔽、分离、提取、萃取的概念和知识；标准曲线的绘制。 六 食品药物残留的检验 有机磷农药残留的测定 有机磷农药残留的测定 了解食品中有害物质的种类及来源等相关知识；了解色谱分析的理论和知识；知道农药残留量的主要检测方法；了解不同样品进行处理、检测成分的提取、富集、浓缩和萃取等操作过程。 3 七 食品功能成分与包装材料检验 功能成分与包装材料检验 活性低聚糖、活性多糖类等功能成分及食品包装的测定 了解活性低聚糖、活性多糖类、黄酮物质、牛磺酸、活性脂的测定；了解食品包装的分类、包装材料的卫生要求、安全性评价 3 合计 70 4.实施要求 4.1 教材编写与选用 （1）打破传统学科体系教材模式，充分体现任务引领的特点，以本课程标准编写教材。 （2）以理论与实践一体化项目教学形式进行设计，通过工作任务的分析，把握本课程的技能点和知识点，循序渐进地组织教学内容。 （3）教材编写应考虑高职高专学生的认知能力，采用图文并茂、配置光盘、多媒体等形式，提高学生的学习兴趣，能充分体现本课程的特征，便于学生学习和掌握。教材表达必须精炼、准确、科学。 （4）教材内容应结合经典实验，同时引入新知识、新技术、新方法，使教材富有时代性、先进性和前瞻性，并反映出对从业人员