海洋化工产品分解.ppt

保健食品的定义： 严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 2、有哪些种类？各种类的功效？各种类代表有哪些？ 2.1鱼油系列 研究人员从鱼类及一些海洋生物的油脂中提取出ω-3高不饱和脂肪(omega3PolyunsaturatedFatty Acids，ω-3PUFA)，发现其主要成分是二十碳五烯酸(EicosapentaeniocAcid，EPA)、二十二碳六烯酸（Do－cosahexaenoicAcid，DHA）。研究表明，鱼油具有预防心血管疾病、降血压、降血脂和胆固醇、抑制血小板凝结、预防老年痴呆、保护视力、增强记忆力、健脑益智、提高免疫力、对癌症也有一定的抑制作用以及抗炎作用。 鱼油制品EPA和DHA通常有3种形式存在，即甘油酸型、游离脂肪酸型和酯型。如日本是个鱼油生产大国，生产的鱼油形式很多，如粉末制品，EPA、DHA强化食品，EPA乳化剂、复方胶丸和鱼油补剂等。在我国，市场上出售的产品基本为康维新深海鱼油、DHA健脑液、多烯康胶丸和脑黄金等。 国内生产鱼油的厂家也很多，如浙江舟山普陀山制药厂生产的烯康胶丸和宁波万联药业有限公司生产的鱼油降脂丸；有山东医科大学、青岛鱼肝油厂生产的鱼油烯康丸；江苏水产研究所研制的健脑胶丸、健脑口服液；上海东海制药厂生产的角鲨烯胶丸等。 2.2海洋藻类系列 海洋藻类（海藻）在海洋中分布广泛，其种类繁多，包括大型藻类和微型藻类。海藻具有丰富的营养价值及特殊的风味，并且是一种高蛋白低热量的绿色食品。它含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪酸以及人体必需的矿物质和微量元素等营养物质。并且还含有海藻多糖、不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、海带氨酸、牛磺酸、多卤多萜类等生物活性物质。 2.3水解蛋白系列 水解蛋白一般是从低值海产品及其加工的下脚料中提取。这些海洋水解蛋白具有抗高血压、抗血栓形成、抗肿瘤、增强免疫和抗氧化等活性功能。研究人员发现这些水解蛋白抗高血压的作用比一般的活性肽更显著，把鳕鱼、比目鱼中提取的蛋白水解液作用于乳腺癌细胞的生长体系，发现其具有显著的抑制作用。 现在市场上有从低值鱼贝类中提取乳化性水解蛋白，根据其功能性加工成有利于高血压和心血管病人的功能食品，促进儿童生长发育的食品，以及增强免疫和抗氧化的保健品及水解蛋白粉等。 2.4贝类系列 海洋生物贝类种类繁多，如：文蛤、牡蛎、毛蚶、蛤蜊、贻贝、扇贝等。贝类含有丰富的活性肽、蛋白质和氨基酸，并且其生物活性肽具有抗肿瘤和抗氧化活性。 据文献报道，牡蛎肉提取物中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。而氨基酸中的牛磺酸、谷氨酸、甘氨酸等有效氨基酸的协同作用，为牡蛎肉的抗氧化作用提供帮助。科学家们对牡蛎蛋白酶解后，经过系列色谱分析技术纯化出具有高效抗氧化活性的多肽，该肽能有效的清除体外的羟自由基和过氧化物自由基，并且对于自由基引起的DNA损伤起到很好的保护作用。 应用酶解技术从贻贝等物中提取出具有抗菌，抑菌，抗氧化等的活性物质，然后添加辅助物制成各类的功能食品。如今市场上有流行的“金牡蛎”、海珍口服液和海脉冲等。 2.5甲壳素系列 甲壳素又称几丁质、壳多糖，是一种生物大分子多糖。海洋生物中，甲壳素主要存在于甲壳纲的虾、蟹和水生藻类中，人类每年仅从海洋生物中提取的甲壳素都在10亿吨以上。它具有增强免疫力、抗氧化、无毒性、抗癌、降低胆固醇、改善消化机能和抗菌、抗病毒等功能。由于甲壳素是天然的高分子物，且没有毒性，而且含有有效的生物活性，因此甲壳素资源被广泛的利用在保健品或药品的制作上。在甲壳素提取上，采用的方法有用酸脱碳酸钙，用碱脱蛋白，用酶和有机酸共同作用分解碳酸钙和蛋白质以及发酵法等。 甲壳素资源丰富，目前是处于一种取之不尽、用之不竭的再生资源状态。所以，近十几年来，全球几乎所有的国家都在研究甲壳素资源，而关于甲壳素的保健品的数量也在逐年增长，国内生产甲壳素的厂家有几十家之多。在保健食品中，甲壳素可以作为功能食品添加剂，产品种类主要有减肥食品、降血压食品、糖尿病防治食品、心脑血管疾病防治食品和调节菌群食品等。市场上的产品有喜多安、壳糖安等。 3海洋保健食品展望 目前保健食品的品种主要集中在免疫调节、抗疲劳、调节血脂等几类功能上，其产量在保健品市场中占了六成上，可知现在保健食品的结构比较单一。随着心脑血管疾病、癌症等重大疾病的发病率增长，现在保健食品在朝着具有抗癌、治疗心脑血管疾病等第三类调节类功能食品发展，而这类功能食品也被誉为“二十一世纪食品”。随着生活水平的提高，大家对保健品的需求量日益增加，由于我国海