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第二十章维生素 维生素是机体维持正常代谢和机能所必需的一类低分子有机化合物。目前已知，大多数维生素是构成动物体酶系统的辅酶（或辅基）成分，参与机体物质代谢。但它并不供给能量，也不是构成组织或器官的原料。需要量很小（每日以mg或ug计），却在代谢过程中起着重要的催化作用，在营养上是不可缺少的，缺乏时，就可引起特定的维生素缺乏症。 大多数维生素不能在动物体内合成。家畜家禽需要的维生素主在还是从饲料中摄取。反刍动物瘤胃内的微生物可合成维生素B、C和K，并能满足需要，其他畜禽在消化道后段也可合成某些维生素，部分地满足需要。因此，成年动物较少发生维生素缺乏，只在幼畜特别是幼禽较常发生维生素缺乏症。 维生素缺乏的原因，主要是饲料中维生素含量不足（由于贮存或加工不当易使维生素遭到破坏或损失），可引起畜禽的外源性维生素缺乏；亦可由于家畜胃肠道疾病（慢性肠炎、肝功能不全、长期服用肠道抗菌药等）妨碍维生素的合成和吸收，引起内源性维生素缺乏。河泽地带常以富含硫胺酶的蚬、蛤、螺或蚯蚓喂饲幼禽（特别是小鸭），亦可诱发幼禽的维生素B1缺乏。此外，生长期的雏鸡与幼畜、妊娠期或泌乳期的母畜以及集约化密集饲养的畜禽，生理需要量增加，如不在饲料中合理调配维生素都将会引起维生素缺乏症的发生。 畜禽维生素长期轻度缺乏，不一定会出现临床症状，但会影响生产性能。现代畜牧生产中多将活性强大的维生素合成品按需要添加入配合饲料中，以满足畜禽正常生长和生产的需要，保证畜他机体处于最佳的健康、生产水平。 维生素作为药物应用于临床，能有效地预防和治疗畜禽的维生素缺乏症。同时，也常用于其他疾病的辅助治疗，以改善机体代谢，促进病畜更快痊愈。但是在临床上也要用量过大，摄入过多，这不仅是一种浪费，还会造成维生素过多症，甚或引起明显的毒性反应。目前已经注意到，过多的维生素D能引起骨胳以外的组织产生钙沉着，过多的维生素A能干扰维生素D在骨胳生长中的作用，故维生素类药亦不可滥用。 维生素种类很多，一般根据其溶解性区分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性维生素 脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D和维生素E。它们在被肠道吸收时，须有脂肪和胆汁的协助。家畜在肠炎或严重肝片吸虫病时，胆汁分泌减少，可明显地影响其吸收率。 维生素A Vitaminum A [来源和性状]维生素A分A1（常用的维生素A）和A2。植物中的胡萝卜、玉米和黄豆含β-胡萝卜素（A原），家畜吃后，在肠粘膜转变成维生素A而被吸收，并贮存于肝脏和体脂内。 常用的维生素A制剂是鱼肝油，常温时为淡黄色油状物，性不稳定，易氧化及被紫外光破坏。 [功能及缺乏症] 维持视网膜的微光视觉：视网膜中含的视紫红质是由维生素A和视蛋白结合而成的，能使动物在微光下看清周围的物体。如缺乏维生素A，则影响视紫红质的合成，导致动物在微光中视物不清，严重时可致夜盲。 维持上皮组织的形态和机能：维生素A能促进上皮组织内蛋白质的合成，并维持其正常机能。缺乏维生素A时，上皮组织干燥、增生与角化，丧失其正常机能，其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖器官的变化最不显著；眼易发生干眼病；呼吸道抵抗力降低，易发生各种感染；母畜性周期不正常，孕畜在妊娠初期可发生胚胎环死或胎儿被吸收；公畜性机以降，不能授精，泌尿道易形成尿路结石等。 促进畜禽生长：维生素A能增强成骨细胞的活动和骨的生长，故能促进幼年动物的生长发育。 [应用]除用于防治犊牛、仔猪和雏禽的维生素A缺乏症外，常用于增强体质虚弱的幼畜，特别是幼禽的抵抗力。亦用于维持母畜妊娠和泌乳的正常。还可局部用于皮肤、粘膜炎症和创伤的治疗，以加速愈合。 [注意]长期大量使用维生素A，可出现厌食、骨质增生、关节肿痛、腹泻及体重减轻等毒性反应，停药后可逐渐消失。 维生素D Vitaminum D [来源和性状]天然的维生素D有D2（存在于植物体的麦角钙化醇）和D3（存在于动物体的胆钙化醇）种，它们都是类固醇化合物。动物皮肤内有F脱氢胆固醇（D3原），植物中含有麦角固醇（D2原），它们经紫外红照射，可分别转化为维生素D3和维生素D2。 肝、鱼肝油、羊乳、蛋类中含D3丰富，优质干草中含有较多的D2。 维生素D3和D2均为无色结晶，能溶于油及有机溶剂，耐热，不易氧化，性质较稳定。 内服维生素D3或D2，必须经肝和肾的羟化转化，生成1，25-二羟维生素D后才有生物活性。维生素D2和D3的生物资格应相同，但在禽类，D2的活性仅有D3的五分之一至十二分之一。 [功能及缺乏症]维生素D是调节动物体钙、磷代谢的必需物质。一般认为1，25-二羟D3能促进肠粘膜中钙转运蛋白的合成，在Ca-ATP酶和碱性磷酸酶参与下，使钙从肠腔进入细胞而吸收。 1，25-二羟D3可促进肾小球近曲小管对磷及钙的重吸收，使血中钙、磷升高。1，25二羟D3对