2014版广西生物高考专题二轮专题七微生物与发酵工程综述.pptVIP

角度二：微生物代谢在发酵工程的应用 【典例4】某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如甲图所示，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期将温度控制在18℃～25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。分析并回答下列问题： （1）发酵开始时封闭通气口的原因是酵母菌____________。与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是______ _______________。 （2）接种醋酸菌，需升高温度到________，并且需要通气，这是因为醋酸菌为____________________。 （3）乙图中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是____ ____________。 （4）工业生产中可通过重离子束辐照啤酒酵母菌获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。 ①经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC（一种显色剂）培养基中快速筛选，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，此培养基从用途上划分属于______培养基。选育此菌种的方法称为___________。 ②选育出的菌种需经多次________后才能接种到发酵罐中进行工业生产。 ③呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中___________________