2014年5月18日技能考试原题课程.pptVIP

2014年5月18日 山东省职业资格考试 公共营养师技能试卷解析 一、简答题(1—5题，每题6分，满分30分) 1．简述脂肪的生理功能。 2．简述中老年人膳食指导要点。 3、简述以玉米为主食的地区人群容易发生癞皮病的原因，以及对玉米如何加工可以预防癞皮病。 4、简述母乳喂养的优越性 5、简述老年人骨质疏松的营养防治要点。 . 1． 简述脂肪的生理功能。 (1)贮存和提供能量， (2)维持体温、保护脏器 (3)促进脂溶性维生素的吸收， (4)增加饱腹感 （5）提高膳食感官性状 (81) 2、简述中老年人膳食指导要点。 （1）、食物多样化 以便所有营养素都能摄入，偏食和不必要的禁食是不利的。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份（包括各种汤类）都应尽可能列入日常食物中，尤以蔬菜类。 （ 2）、主食多粗粮 粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和纤维。 （3）、每天饮用牛奶或食用奶制品 奶及奶制品可补充老年人需要的钙，有利于预防骨质疏松症和骨折。 （4）、食用大豆或其制品 可防止体内脂质过氧化，减少骨丢失，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。 （ 5）、适量食用动物性食品 禽肉和鱼类脂肪含量低，较易消化，适于老年人食用。