第八专题利口酒服务摘要.ppt

（2）茴香利口酒（Anisette） 茴香酒起源于荷兰的阿姆斯特丹。制酒时。先用茴香和酒精制成的香精，对以蒸馏酒精和糖液，然后搅拌，再进行冷处理，以澄清酒液。 最著名的酒厂是法国波尔多地区的玛丽莎（Marie Brizard）。 乳脂利口酒是一种比较稠浓的利口酒，以水果、草料、种子调配的乳酒比较多。如Créme de Menthe(薄荷乳酒) ，Créme de Rose(玖瑰乳酒) ，Créme de Vanille(香草乳酒) ，Créme de Violette(紫罗兰乳酒) ，Créme de Cannelle(桂皮乳酒)...... 。 四、Crémes 乳脂利口酒 Crème de Banana （1）Créme de Café (咖啡乳酒) 咖啡乳酒主要产于咖啡生产国, 它的原料是咖啡豆。 先焙烘粉碎咖啡豆, 再进行浸制和蒸馏，然后将不同的酒液进行勾兑，加糖处理，澄清过滤而成。酒度26o左右。 如：Kahlúa(甘露咖啡) ：墨西哥产，以朗姆酒为基酒，加入咖啡等，26.5度，糖度45%。 Irish Velvet(爱尔兰绒) ：爱尔兰威士忌为原料，加入爱尔兰速溶咖啡、蒸馏水和农奶油制成，酒精度23度，糖度46%。 Kahlúa （2）Créme de Cacao(可可乳酒) 可可乳酒主要产于西印度群岛，它的原料是可可豆种子。制酒时，将可可豆经焙烘粉碎后浸入酒精中，取一部分直接蒸馏提取酒液，然后将这两部分酒液勾兑，再加入香草和糖浆制成。 Crème de Cacao Crème de Cacao Crème de Cacao Crème de Cacao （2）爱尔兰奶油酒（Bailey′s Irish Cream） 以爱尔兰威士忌为基酒，加入咖啡、巧克力、椰子、 鲜奶油和糖蜜制成。 特殊种类 1.蛋黄酒与奶油利口酒 （1）蛋黄酒（Advocaat） 产于荷兰，以白兰地为原料，加入鸡蛋黄、糖蜜和加香物质，20度，糖度30%。香气独特，口味鲜美。 Advocaat Bailey′s Irish Cream 2.薄荷利口酒 一种带有甜味、薄荷清凉感和其他香味的利口酒。以金酒为主要原料，加入薄荷叶、柠檬及其他香料。酒精度30—40度。酒体稠，有白色、绿色和红色三种。饮用时加冰或加水稀释。 （1）皇家薄荷巧克力酒（Royal Mint Chocolate Liqueur）（英国产） （2）吉特（Get）（1797年由Jean Get创作）酒度21度，含糖43%。 （3）乐露薄荷利口酒 （Leroux Peppermint Schnapps） （4）波士绿薄荷利口酒（Bol′s Crème de menthe Green） Regnier Peppermint Mint′s 了解利口酒的定义及特点。 掌握利口酒的种类及生产方法。 掌握利口酒的著名品牌及产国。 熟练掌握其基本服务技能。 学习目标 利口酒定义及特点 利口酒的生产方法 利口酒的种类 著名品牌及产国 基础知识 利口酒服务 利口酒服务工作流程 所需设备设施：酒杯、托盘、杯垫、搅拌棒、调酒杯 利口酒服务准备：准备酒杯及用具—准备酒水—服务酒水 服 务 技 能 回答问题 利口酒按调香成分分有几大类？ 分别说出其著名品牌及特点。 说出利口酒的生产方法。 现场操作 按标准规范和程序服务君度利口酒。 按标准规范和程序服务奶油利口酒。 考 核 指 南 第一模块 酒水服务技能第八专题 利口酒服务 学习目标 基础知识 考核指南 服务技能 第八专题 利口酒服务 利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒为酒基，配制各种调香物质（树皮、果皮、香料等），经过蒸馏、浸泡等过程生产的一种甜化、加香的配制酒 。 酒精含量中度，颜色娇美，气味芬芳 。 利口酒定义 利口酒特点 1、浸渍法 将果实、药草、果皮等浸入基酒中，使酒液从配料中充分吸收其味道和颜色，再经分离而成。 2、滤出法 （渗透过滤法） 适用于大部分的草药、香料酒。此法类似煮咖啡。上瓶放草药、香料，下瓶放基酒，加热后酒上升，带着草药味下降，循环往复，直至草药无利用价值。 利口酒的生产方法 3、蒸馏法 将香草、果实、种子等放入酒精中加以蒸馏。香草类利口酒多用此法。这种方法多用于制作