3-4营养配餐糖类资料.pptVIP

第一部分 营养素的基本知识 营养素**（Nutrients） 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体需要的营养素迄今为止共40多种，包括： 第一章 碳水化合物 糖 类 一、可消化碳水化合物 可消化碳水化合物包括淀粉、葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖 蔗糖=葡萄糖+果糖 麦芽糖=葡萄糖+葡萄糖 乳糖=葡萄糖+半乳糖 淀粉 属于多糖。由千万个葡萄糖单元组成的 大分子。分为直链和支链两种，支链易水解；直链不易水解。 凡是含有较多淀粉的食物可作为主食。粮食、淀粉豆、薯类等。 可消化碳水化合物的主要消化场所：小肠。生成物为葡萄糖和果糖，葡萄糖被人体主动吸收入血，果糖靠扩散入血。 食物中的营养物质是不能被直接吸收的，必须经过消化系统的消化才能被吸收 腹部器官 小肠有那些适应消化和吸收的特点？ 各种消化液的成分与作用 1　唾液　唾液近于中性，pH为6.6～7.1，成人每日分泌的唾液约为1～1.5 L，其中约有99.4％是水，其余为唾液淀粉酶、溶菌酶和少量的无机物(K+、Na+、Ca2+)等。 唾液的清洁作用 　唾液的防御能力　唾液的抗菌作用 此外，唾液含有淀粉酶，润滑作用　　 2　胃液 胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。pH值约为0.9～1.5。正常成人每日胃液分泌量约1.5～2