_食品包装原理和方法调研报告.ppt

包装原理和方法 食品污染及变质 环境因素对食品品质的影响 包装食品与微生物 包装食品质量变化及其控制 第一节 食品污染及变质 第二节 环境因素对食品品质的影响 光对食品品质影响 氧对食品品质的影响 湿度或水分对食品品质的影响 温度对食品品质的影响 1 光对食品品质影响 2 氧对食品品质的影响 3 湿度或水分对食品品质的影响 4 温度对食品品质的影响 第三节 包装食品与微生物 主要食品微生物及其对食品的污染 环境因素对食品微生物的影响 包装食品的微生物变化 包装食品的加热杀菌和低温贮存 1 主要食品微生物及其对食品的污染 1.2 微生物对食品的污染 2 环境因素对食品微生物的影响 2.2 温度 2.3 氧气 2.4 PH值 3 包装食品的微生物变化 3.2 包装食品可能引起的微生物二次污染 4 包装食品的加热杀菌和低温贮存 4.1 加热杀菌的方法 4.1.2 微生物的耐热性 4.1.3 加热杀菌温度与时间的关系 4.2 包装食品的低温贮藏 4.3 辐照防腐 4.4 微波防腐 第四节 包装食品质量变化及其控制 包装食品的褐变、变色及其控制 包装食品的香味变化及其控制 包装食品的油脂氧化及其控制 包装食品的物性变化 1 包装食品的褐变、变色及其控制 1