《食物包装上的信息》1调研报告.ppt

食物包装上的信息 * * 这些食物的包装有什么不同？为什么要用这些不同的包装呢？ * 这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的,可以放心食用。 * * * * 这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。 * * * * * * 食用香精 膨松剂 维生素 小麦粉 白砂糖 植物油 全脂奶粉 淀粉 牛奶饼干的配料： 葡萄糖 碳酸钙 鸡蛋粉 食用盐 氧化锌 乙二胺四乙酸铁钠 * 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 * 转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。 * 膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂， 如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾