4、呼吸作用解说.ppt

3.酚氧化酶(phenol oxidase) 也称多酚氧化酶、酚酶， 普遍存在于质体、微体中，可催化分子氧对多种酚的氧化，酚氧化后变成棕褐色的醌。 正常情况下，酚类大部分都在液泡中，酚酶在质体中，底物与酶不在一处，所以酚类不被氧化。 当植物组织受伤或衰老时，如当苹果或马铃薯被切伤后，伤口迅速变褐，而醌类对微生物有毒，故可避免感染。 在制茶工艺上酚酶是决定茶品质的关键酶类： 绿茶：鲜叶经　杀青－揉捻－干燥　3 个工序 杀青：100－300℃，破坏酚酶活性，保留较多的叶绿素、 多酚类、维生素C等 揉捻：使叶卷成条形，破坏其组织，以利于冲泡浸出茶汁， 干燥：可用炒、烘或晒3种方法除去水分。 ?红茶：鲜叶经　萎淍－揉捻－发酵－干燥　4个工序 萎凋：将鲜叶摊成薄层，水分蒸发，脱去20%-30%的水，增强酚酶活性，以利多酚类氧化 揉捻：要求对叶细胞组织有较大的破坏，使酚类和酚酶与空气充分接触 发酵：使多酚类的没食子茶素及其没食子酸酯先行氧化为邻醌，再逐步氧化缩合，成为茶黄素和茶红素（20－40℃） 干燥：蒸发水分，破坏酶活性，固定发酵过程中形成的有效物质。 杀青：100－300℃，破坏酚酶活性 揉捻： 使叶卷成条形，并破坏其组织，以利于冲泡浸出茶汁。 干燥：可用炒、烘或晒3种方法除去水分 制绿茶的3个工序:　　 杀青 揉捻 干燥 催化分子氧将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，它存在于细胞质中或与细胞壁相结合。 4.抗坏血酸氧化酶(ascorbate oxidase) 光合作用与呼吸作用既相互对立,又相互依赖,共同存在于统一有机体中。 光合作用的卡尔文循环与呼吸作用的戊糖磷酸途径中的许多中间产物(如GAP、Ru5P、E4P、F6P、G6P等)是相同的。 两大基本代谢过程互为原料与产物，光合作用释放的O2可供呼吸作用利用，而呼吸作用释放的CO2也可被光合作用所同化。 在能量代谢方面，光合作用与呼吸作用可以共同利用ADP和NADP+。 光合作用与呼吸作用的关系 第三节 影响呼吸作用的因素 一、呼吸作用的指标 呼吸速率(respiratory rate) 又称呼吸强度, 指单位时间内单位重量的植物材料释放的CO2的量或吸收O2的量。 呼吸商(respiratory quotient，RQ) 又称呼吸系数, 指植物组织在一定时间内,释放CO2的量与吸收O2的量的比值。 糖类为呼吸底物时 RQ=1 脂肪酸为呼吸底物时 RQ1 有机酸为呼吸底物时 RQ1 二、内部因素对呼吸速率的影响 1.不同植物呼吸速率有所不同，生长快的植物呼吸速率高。 2.同一植物的不同器官或组织的呼吸速率也有很大的差异。生殖器官的呼吸营养器官的；生长旺盛的生长缓慢的；幼嫩器官成熟器官。 三、外部因素对呼吸作用的影响 1.温度：温度通过对呼吸酶活性的影响而改变呼吸速率。温度对呼吸作用的影响有三基点: 最低、最适、最高。 2.氧气：氧是植物有氧呼吸的必要条件。氧浓度影响呼吸速率和呼吸类型：氧浓度在10～20％，无氧呼吸不进行，全部是有氧呼吸；当氧浓度10％，无氧呼吸出现，有氧呼吸迅速下降。 无氧呼吸停止时环境中的最低氧气含量(10%左右)称为无氧呼吸熄灭点。 呼吸速率一般随氧浓度的增大而增强，氧浓度增大到一定程度时，呼吸速率不再增加，这一氧浓度值称为氧饱和点。 3.水分：一定范围内，呼吸速率随组织含水量的增加而升高。干燥种子吸收水分，呼吸大大提高。水是影响干燥种子呼吸速率的限制因子。 5.机械损伤 机械损伤使植物的呼吸速率显著加快。 果蔬贮藏时，要尽量防止机械损伤。 4.二氧化碳： CO2浓度增高,呼吸速率减慢。应用于果蔬贮藏保鲜。 当CO2浓度达到10%时,可使植物致死。 适时中耕松土、开沟排水,有助于促进土壤空气和大气的气体交换,促进根系的生长。? （一）、呼吸作用与作物栽培 1、保证呼吸作用的正常进行 如早稻浸种催芽时，用温水淋种和时常翻种； 作物的中耕松土等。 第四节 呼吸作用与农业生产 2、作物栽培中的许多生理障碍与呼吸直接相关： ◆涝害淹死植株； ◆干旱和缺钾使导致生长不良甚至死亡； ◆低温导致烂秧。 （二）呼吸作用与农产品的贮藏 1.种子的呼吸与贮藏 水是干燥种子呼吸速率的限制因子，种子安全贮藏时所允许的最大含水量称为安全含水量。谷类12-13%,大豆为11%，油菜籽8-10%。 种子安全贮藏的措施： 控制进仓种子的含水量（安全含水量） 通风和密闭。 降低贮藏温度（超低温保存新技术（-193℃）） 减少粮仓中的氧含量（充入氮气或二氧化碳） 2.果实的呼吸与贮藏 呼吸跃变现象——果实成熟过程中出现呼