第三节酶讲课.ppt

生物体内的化学反应为什么可以在常温常压下进行呢？ 酶 生物体内的化学反应为什么可以在常温常压下进行呢？ 酶 酶与底物结合，形成酶-底物复合体。 酶-底物复合体形态发生改变，促使反应进行。 产物形成，反应完成，酶恢复原状。 酶需要适宜的温度 练习 1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶 2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有 A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性 探究实验： 探索温度对淀粉酶活性的影响 实验原理：淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不形成蓝色化合物。 材料用具：2%的唾液、试管、量筒、小烧杯、大烧杯、滴管、试管夹、酒精灯、石棉网、温度计、火柴、3%的淀粉溶液、碘液。 练习 １滴 １滴 １滴 碘液 3 2 1 结果现象 1mL 1mL 1mL 稀释唾液 温度 2mL 2mL 2mL 淀粉溶液 试管 不变蓝 蓝色 蓝色 37 ℃温水 沸水 冰块 酶的活性 0 温度 酶的作用条件较温和过酸、过碱或温度过高，会使酶的结构遭到破坏，使酶永久失活。 0 酶的作用条件较温和过酸、过碱或温度过高，会使酶的结构遭到破坏，使酶永久失活。 0 酶的作用条件较温和过酸、过碱或温度过高，会使酶的结构遭到破坏，使酶永久失活。 0 酶的活性 0 酶的活性 0 酶的活性 0 温度 酶的活性 0 最适温度 温度 酶的活性 0 最适温度 13、下图中表示某种动物消化酶的催化反应与温度之间关系的曲线是（ ） 0 10 20 30 40 温度（℃） 反应速度（相对量） ① ② ③ ④ A、① B、② C、③ D、④ a b c 酶的名称 最适PH值 过氧化氢酶（肝） 6.8 唾液淀粉酶 6.8 脂肪酶 8.3 胰蛋白酶 8.0-9.0 胃蛋白酶 1.5-2.2 下表是一些酶的最适ph值： 一般情况下，酶的最适PH值接近中性，只有少数例外，如胃蛋白酶。人的胃液呈酸性，因为人的胃液的成份是胃蛋白酶和盐酸。胰液呈碱性，在十二指肠处，胰液和胃液相遇，胰液和胃液相中和。 唾液淀粉酶随食物进入胃内，能否继续将淀粉分解为麦芽糖？其原因是什么? 酶的作用条件较温和过酸、过碱或温度过高，会使酶的结构遭到破坏，使酶永久失活。 酶的浓度 底物浓度 A B 酶促反应速率 酶促反应速率 C D 温度 pH 影响酶促反应速率的因素分别是什么？ 思考： 酶的浓度(底物充足） 底物浓度 A B 酶促反应速率 酶促反应速率 C D 温度 pH 影响酶促反应速率的因素分别是什么？ 思考： 应用知识解决生活问题 1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？ 2、 采取什么措施可使加酶洗衣粉达到最佳洗涤效果？ 3、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？ 1 2 3 A B D C D E F A A A 反应前后本身 不变 专一性 BCD同时存在时，只催化D物质的反应。 葡萄糖 葡萄糖 麦芽糖酶 B B D * 思考： 2、咀嚼面包时为什么会有淡淡的甜味? 1、人吃猪肉为什么不长猪肉？ 思考： 酶 酶为生活添姿彩 溶菌酶含片 第三节 酶 1.为什么要把肉装在金属笼子里？ 讨论： 观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 2.这个实验可以得出什么结论？ 排除物理性消化的可能。 胃内有一种能消化肉的物质。 一、酶的发现 提出问题：究竟有没有化学性消化？ 斯帕兰扎尼实验 实验一般设计思路 有化学性消化 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 胃除了物理性消化,还有化学性消化吗? 验证假设 胃内有一种能消化肉的物质。 资料 19世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。 巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。 李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。 阅读资料，请分析科学家的一般思路。 作出假设 提出问题 设计实验 得出结论 实验一般设计思路 促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质? 两位科学家作出不同的假设 毕希纳通过实验结束了争论 酵母细胞研磨