第五节人类对细菌和真菌的利用讲课.pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 教学目标 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因。 4、尝试制作米酒。 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 防止食品腐败的原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 生产转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 生产疫苗：用减毒或杀死的病原微生物（细菌、病毒等）或其它抗原性物质制成用于预防接种的生物制品。 如:卡介苗由灭活的结核杆菌制成,炭疽疫苗由灭活的炭疽杆菌制成 * 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量 无氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 发酵的原理： 请看书P84第二自然段，完成问题：图中食品的制作是利用哪些细菌和真菌制作出来的？ 自学指导（一） 阅读课文85页第一自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 一、细菌、真菌与食品的制作 1.葡萄酒 2.食醋 5.酸奶 3.面包 4.酱油 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌 泡菜、酸奶：乳酸菌 ；醋：醋酸杆菌 馒头、面包、各种酒：酵母菌；酱油：曲霉 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 阅读教材85页，了解米酒的制作过程。 阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 细菌、真菌与食品的保存 自学指导（二） 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长。 咸鱼：腌制法 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 巴氏消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线 阅读课本87页 第一自然段“细菌、真菌与疾病防治”，思考： 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？ 细菌、真菌与疾病防治 自学指导（三） 什么是抗生素？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死或抑制某些致病细菌的物质。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学和生理学奖。 抗生素是怎样被发现的？ 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 细菌与清洁能源 阅读课本87页最后一段“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来清洁能源和和环境保护？ 自学指导（四） 1、产生清洁能源 2、净化生活污水或工业废水： 总结： 细菌和真菌与人类的关系： 2.细菌、真菌与食品保存： 1.细菌、真菌与食品制作： 原理：防止或抑制细菌和真菌的生长 用抗生素治疗疾病 3.细菌、真菌与疾病防治： 4.细菌与环境的保护： 1、发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ） A、醋酸菌 B、乳酸菌 C、霉菌 D、酵母菌 2、制作酸奶需要的微生物是（ ）